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Pfeffer

Piper nigrum

Aroma:

Schlüsselaroma: Piperin (schmerzhaft heiß, scharf)

Harmoniert mit:

Ingwer

Sesam, weiß

Sternanis

Verwendung

& Rezepte

Verwendung

Aroma 0-50 Grad

Frische zitrus-pinienartige Pfeffernoten, leichte Schärfe

Aroma 50-100 Grad

Betonung der balsamischen, kampferigen Note

Aroma ab 100 Grad

deutliche trigeminale Schärfe

Pfeffer passt zu

Gewürzmischungen mit Pfeffer

Bunte Pfeffermischungen, Steakpfeffer, Mignonette-Mischung aus Schwarzem und Weißem Pfeffer, Quatre-épices, Garam Masala, Baharat, Ras el-Hanout, äthiopisches Berbere

Rezept zum kennenlernen

Westfälischer Pfefferpotthast, Pfeffersteak, Hasenpfeffer, Schweinepfeffe, Pastagerichte, Salate, Steaks, Sauer-scharf-Suppe, Currys, Pfefferwassersuppe, Currys mit Kokosmilch (Grüner Pfeffer)