Muskatnuss
Der komplexe Charakter von Salbei erinnert an eine Mischung aus Eukalyptus, Minze und Pfeffer, begleitet von Bitterkeit sowie leicht erdigen Noten im Nachgeschmack.
Salbei ist in verschiedenen Kulturen nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilpflanze tief verankert. Der lateinische Name „Salvia“ leitet sich von „salvare“ ab, was so viel wie „heilen“ bedeutet und auf die lange Tradition hinweist. In der Küche harmoniert sein würzig-herbes und leicht bitteres Aroma besonders gut mit Fleischgerichten wie Schweinebraten oder Kalbschnitzel. Ein mediterraner Klassiker ist natürlich die Salbei-Butter: Die Salbei-Blätter werden in Butter angebraten, bis sie knusprig sind und sich das komplette Aromaprofil entfaltet hat. Das Ergebnis ist eine leckere Sauce als idealer Begleiter für Pasta- oder Gnocchi-Gerichte.
Frischer Salbei hat ein intensiveres Aroma, als getrockneter Salbei. Das Aroma und die Bitterkeit kann dominieren, daher lieber sparsam verwenden. Salbeiblätter harmoniert perfekt mit fettreichen Zutaten wie Butter, da das Fett die Aromen freisetzt und verstärkt.
Italien, Griechenland, Spanien, Türkei, Portugal, Kleinasien
Der uns bekannte Salbei, der als Gewürz verwendet wird, stammt aus dem Mittelmeergebiet und Kleinasien. In Südamerika gibt es aber auch Vertreter der Gattung Salvia, die einen verführerischen, fruchtigen Duft und besonders schöne Blüten haben. Doch Vorsicht ist geboten, denn eine dieser Arten wird auch als „Heiliger Salbei“ bezeichnet, da er eine halluzinogene Wirkung hat. Indigene Völker in Amerika haben die Pflanze schon seit Urzeiten für spirituelle Zeremonien verwendet.
Es gibt zahlreiche Legenden in verschiedenen Kulturen, die allesamt die heilenden und beschützenden Eigenschaften von Salbei widerspiegeln: Im Mittelalter war man von der heilenden und beschützenden Kraft der Pflanze überzeugt, in England glaubte man, dass gesunde Salbeipflanzen im Garten Glück und Wohlstand der Familie widerspiegelten und in der römischen Kultur galt Salbei als heilige Pflanze, die in religiösen Zeremonien eingesetzt wurde.
