Auberginenschnitzel

Frittierte Auberginen "Piccata -Style" mit pikanter Paprikasauce

Fruchtig, knusprig, cremig, salzig-süß und veggie. Wir präsentieren unseren neuesten Pfefferliebling: Auberginenschnitzel „Piccata Style“. Statt platt geklopftem Kalbfleisch wird weich geschmorte und gehäutete Aubergine durch eine mit viel Schwarzem Kampot Pfeffer gewürzte Eier-Cornflakes-Brösel-Parmesan-Straße gezogen und in heißem Öl oder Butterschmalz ausgebacken. Jeder Bissen der frittierten Aubergine ein Genuss, gesteigert nur noch die Kombination mit viel fruchtiger Paprikasauce. Ran an die Gabeln, fertig, los

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf dem Grillrost ca. 45 Minuten rösten, bis die Haut schrumpelig und das Fruchtfleisch weich ist.
Paprikaschoten putzen, waschen und entkernen. Auf einem zweiten Grillrost ausbreiten und im Ofen mitrösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Abkühlen lassen und häuten.
Geröstete Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel so platt drücken dass die Auberginen noch ihre Form bewahren. Salzen und pfeffern.
Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel ca. 2 Minuten anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitanschwitzen. Paprikamark hinzufügen und kurz mitrösten, dann das grob gehackte Paprikafruchtfleisch hinzufügen. Alles mit Salz, Kampot Pfeffer und etwas Zucker bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für die Panade: Die Eier in einem tiefen Teller mit dem Parmesan verquirlen, salzen und pfeffern. Cornflakes in eine Gefriertüte geben und mit dem Nudelholz grob zerkleinern. Mit Semmelbröseln oder Panko in einen zweiten tiefen Teller geben.
Reichlich Öl oder Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginenschnitzel zuerst durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen, dann in der Cornflakes-Brösel-Mischung wenden. Direkt in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dieser Schritt klappt auch gut und mit etwas weniger Fett im Airfryer.
Die Auberginenschnitzel zusammen mit der Paprikasauce auf Teller verteilen, nochmals pfeffern und mit etwas extra Parmesan und frischer Zitrone servieren.

Zutaten

2		Auberginen (à ca. 150 g)
2		Eier (Klasse M)
50	g	Parmesan
30	g	Semmelbrösel
25	g	Cornflakes oder Panko
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
1	Prise	Muskat
		Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Braten
		FÜR DIE PAPRIKASAUCE
8		Spitzpaprika
1		mittelgroße Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
1	EL	Ajvar oder Paprikamark
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		etwas Zucker