Fava ist die griechische Antwort auf Hummus und wir wagen zu behaupten es schmeckt tatsächlich noch viel besser. Der cremige gelbe Erbsendip wird ganz ohne Tahini angerührt und nicht aus Kicher-, sondern aus Platt- oder Schälerbsen kredenzt. Abgeschmeckt wird das Fava Rezept– typisch griechisch – schlichter als schlicht: Nur mit griechischem Olivenöl, frischem Knoblauch und allerbesten Zitronen. Bei so viel Purismus darf an der Qualität der restlichen Würzmittel – Meersalz und Schwarzer Pfeffer – ebenfalls nicht gespart werden. Die klassischen Beigaben Kapern und Rote Zwiebeln haben wir ein bisschen raffinierter gestaltet: Probiert dazu unbedingt die Mandel-Kräuter-Gremolata aus!
FAVA | ||
350 g gelbe Platt- oder Schälerbsen | ||
2 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
ca. 60 ml Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln | ||
ca. 1l Wasser oder Gemüsebrühe | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 kleiner Zweig Rosmarin | ||
Saft von 1 Zitrone | ||
Meersalz | ||
Schwarzer Kampot Pfeffer | ||
GREMOLATA | ||
60 | g | Mandelblättchen |
1 | Knoblauchzehe | |
1 | Handvoll Koriander & Petersilie | |
2 | EL | Olivenöl |
Salz | ||
0.5 | TL | Zitronenabrieb |
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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