Beef Tataki

mit Zuckerschoten, Erdbeersalsa und Koriandermayonnaise

Ihr mögt Carpaccio? Dann ist unser Tataki-Rezept eine echte Offenbarung. Außen feine Röstaromen, innen zartes rohes Fleisch, gepaart mit fruchtiger Erdbeersalsa und einer asiatisch angehauchten Marinade. Das Ganze wird raffiniert und easy aufgemotzt mit unserem aromatischen Grünen Kampot Pfeffer und einer feinen Koriandermayonnaise. Hat das Potenzial zum Lieblingssommergericht!

Zubereitung

Für die Koriandermayonnaise: Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einen Teil der Stiele fein hacken, die restlichen Stiele samt Blättchen, Grünem Kampot Pfeffer und Öl in einem Blitzhacker oder Mixer sehr fein pürieren. Mayonnaise, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben, das grüne Öl hinzufügen und alles mit dem Zauberstab zu einer glatten Creme aufmixen, bis eine grüne Mayonnaise entstanden ist. Abschmecken.
Für die Salsa: Erdbeeren waschen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Gurke schälen, halbieren, Kerne herausschneiden und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Jalapeno oder grüne Chili entkernen und fein hacken. Alles mit 2 EL der gehackten Korianderstiele sowie der Ponzusauce vermengen und nach Belieben abschmecken.
Für das Gemüse: Zuckerschoten oder -erbsen entweder kurz blanchieren oder im Airfryer wenige Minuten bei 180 °C – unter Zugabe von etwas Öl und Salz – rösten. Abkühlen lassen und nach Belieben in Stücke oder Streifen schneiden.
Für das Beef Tataki: Sesamöl, Ponzu und Honig zu einer Marinade vermischen und das Fleisch darin ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Eine Grillpfanne erhitzen bzw. den Grill vorbereiten und das Filet in wenig Öl von allen Seiten bei starker Hitze scharf anbraten – so bekommt das Tataki ein paar schöne Röstaromen. Für 1 Sekunde in Eiswasser tauchen, um ein Weitergaren zu verhindern. Erneut trocken tupfen. Die Marinade in derselben Pfanne kurz aufkochen lassen, abgießen, abkühlen lassen und das Fleisch damit bepinseln.
Zum Servieren das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte aufgefächert anrichten und mit Zuckerschoten, Erdbeersalsa, Grünem Kampot Pfeffer und Koriandermayonnaise servieren.

Zutaten

		KORIANDERMAYONAISE
30	g	Koriandergrün (alternativ Petersilie)
0.5	TL	Grüner Kampot Pfeffer
100	ml	Olivenöl oder Rapsöl
5	EL	Mayonnaise
1	TL	scharfer Senf
1		Spritzer Zitronensaft
		Salz
		ERDBEERSALSA & ZUCKERSCHOTEN
250	g	Erdbeeren
1		Minigurke
2		grüne Chilischoten (optional)
2	EL	gehackte Korianderstiele (siehe Mayonnaise)
3	EL	3 EL Ponzusauce (alternativ: Sojasauce mit etwas Yuzu- oder Zitronensaft)
200	g	Zuckerschoten
		BEEF TATAKI
2	EL	Sesamöl
3	EL	Ponzu (alternativ: Sojasauce mit etwas Yuzu- oder Zitronensaft)
1	EL	Akazienhonig
500	g	Rinderfilet