Kitchen Impossible, Tim Mälzer vs. The Duc Ngo. Der Starkoch aus Berlin schickt den Hamburger Küchenbullen nach Hanoi. Die Aufgabe: “Bun Cha”, die Leibspeise von The Duc, bei dessen Tante sie immer am besten schmeckt. Mälzer sucht einen Herd, findet aber nur einen Grill. Verwundert aber unbeirrt setzt er auf dem Grill eine Hühnerbrühe auf. “Bun Cha ist ein Dip-Gericht, man darf sich da nicht von der großen Schale täuschen lassen”, erklärt Duc. Mälzer scheitert, der Rest ist Kochgeschichte. Wer einmal in Hanoi ist, muss unbedingt ins “Quan Bun Cha Ngoc Xuan” um dort “Bun Cha” zu essen. Wer solange nicht warten möchte, der kann es auf der Stelle nachkochen, sollte aber unbedingt RedBoat Fischsauce zuhause haben, oder sie hier bestellen.
FÜR DIE DIPSAUCE | ||
150 | ml | RedBoat Fischsauce |
200 | g | grüne Papaya (im Notfall Kohlrabi) |
100 | g | Möhren |
Zucker | ||
1 | Stk. | Limette |
1 | Stk. | rote Chili |
1 | Stk. | Knoblauchzehe |
FRIKADELLEN UND SCHWEINEBAUCH | ||
500 | g | Schweinehack |
400 | g | fleischig durchwachsener Schweinebauch |
4 | EL | Karamellsauce |
2 | EL | RedBoat Fischsauce |
1/2 Bund Schnittlauch | ||
2 | Stk. | Schalotten |
1 | TL | Schwarzer Kampot Pfeffer (grob gestoßen) |
Zucker | ||
NUDELN, SALAT, KRÄUTER | ||
200 | g | Reis-Vermicelli (für "Bun Bo Hue") |
2 | Stk. | Herzen Römersalat |
50 | g | Mungbohnensprossen |
frische Kräuter nach Wahl: Koriander, Minze, Blattpetersilie, Perilla/Shiso, Zitronenmelisse, Thaibasilikum |
Mail: [email protected]
Telefon: 0221|30069911
Moltkestraße 125
50674 Köln
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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