Chinakohl Salat

Chinakohl Caesar Salad Style mit Hähnchenbrust, Parmesanchips, Croûtons und Schwarzem Kampot Pfeffer

Dieses Rezept mit Chinakohl-Salat ist ein echter Klassiker – und doch ganz anders. In den altbewährten Rahmen – cremiges Dressing, saftige Hähnchenbrust, würziger Parmesan, krosse Croûtons – haben wir einfach mal ein neues Gemüsebild gesteckt. Sieht toll aus und schmeckt grandios. Die gehaltvolle Salatsauce aus frischem Eigelb, Rapsöl, Knoblauch und Sardellenfilets passt perfekt zum kräftigen Charakter des Chinakohls und macht der Originalversion ernstzunehmende Konkurrenz. Wer war nochmal dieser Romana?

Zubereitung

Croûtons: Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit 1-2 EL Öl, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut vermengen und ca. 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun rösten. Alternativ kann man sie auch in der Pfanne rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Salat: Chinakohl in einzelne Blätter teilen, gut waschen und kurz in Eiswasser legen. Dann trocken schütteln und Blattrippen und Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Dressing: Knoblauchzehe grob hacken. Sardellenfilets abtropfen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Alles mit Eigelb, Senf und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab fein pürieren. Jetzt das Öl in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen – dabei fortlaufend mixen, bis eine cremige Emulsion ähnlich einer Mayonnaise entstanden ist. Für die gewünschte Konsistenz evtl. noch etwas kaltes Wasser untermixen. Mit Salz und Kampot Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrust: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze beidseitig 6-8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Kampot Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Zum Servieren: Chinakohl und Dressing in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Nochmal kräftig mit Schwarzem Kampot Pfeffer würzen, dann auf vorbereitete Teller verteilen. Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und gleichmäßig darauf verteilen. Parmesan entweder über den Salat reiben oder hobeln. Alles mit Croûtons bestreut servieren.

Zutaten

		FÜR DEN SALAT
		Scheiben Sauerteig-, Weiß- oder Toastbrot
4	EL	neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
1		Knoblauchzehe
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
500	g	Chinakohl
800	g	Hähnchenbrustfilets
50	g	Parmesan
		FÜR DAS CAESAR DRESSING
1		Knoblauchzehe
5		kleine Sardellenfilets
40	g	Parmesan
1		frisches Eigelb (Ei Größe M)
1	TL	Dijonsenf
2	EL	Zitronensaft
120	ml	Raps- oder Sonnenblumenöl (besser kein Olivenöl)
150	ml	Sahne
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer