Fenchel-Orangen-Salat

mit gebratenen Garnelen und Grünem Kampot Pfeffer

Ein all time favourite der schnellen Feierabendküche, der durch die komplexen Aromen des Grünen Kampot Pfeffers eine neue, kraftvolle Komponente erhält. Würzig, frisch und fruchtig, mit feiner Knoblauch-Zitrus-Note, ist dieser Salat eine formidable Basis für gegrillte oder in der Pfanne gebratene Garnelen. Schmeckt als leichter Lunch, als Low Carb Dinner oder unkomplizierter Menü-Start.

Zubereitung

Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. Mithilfe eines Gemüsehobels in dünne Scheiben hobeln und diese für 10-15 Minuten in kaltes Wasser legen.
Die Orangen filetieren. Dafür schneidet man mit einem scharfen Messer die gesamte Schale mitsamt der weißen Haut herunter. Dann werden die einzelnen Filets mit sauberen Schnitten zwischen den Trennhäuten herausgelöst. Den austretenden Saft als Basis für das Dressing auffangen. Zusammen mit einer gepressten Knoblauchzehe, 3 EL Öl, Honig, Salz und wenig Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Garnelen mit der Schale längs halbieren, dabei den Schwanz belassen. Mit einem kleinen scharfen Messer den Darm entfernen, alle Garnelen gründlich kalt abbrausen und trocken tupfen. Wer den Salat lieber mit Garnelen ohne Schale servieren möchte, ritzt die Garnelen am Rücken längs ein, entfernt den Darm und löst die Garnelen aus dem Panzer.
Fenchel abgießen, trocken schütteln und zusammen mit Orangenfilets und dem Grünem Kampot Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing überziehen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Garnelen im restlichen Öl, zusammen mit den restlichen beiden Knoblauchzehen, in wenigen Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben. Nach Belieben abschmecken und zusammen mit dem Fenchel-Orangen-Salat servieren.
Dazu schmeckt knuspriges Baguette und ein gut gekühlter, trockener Weißwein.

Zutaten

3		Fenchelknollen
2		Orangen
3		Knoblauchzehen
5	EL	Olivenöl
1	EL	klarer Honig
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
1	EL	Grüner Kampot Pfeffer
16		Black Tiger Garnelen, roh, mit Kopf und Schale