Fischfilet, Kapern, Fenchel

Weißfleischiges Fischfilet in Olivenöl gegart, mit Kapern, Fenchelsamen und Petersilie

Fisch und Fenchel – das passt! Vor allem in Frankreich und Italien reicht man gerne eine aromatische Fenchelbutter zum Fisch oder füllt damit vor dem Grillen seinen Bauch. In dieser „Fenchelsamen-Kennenlernversion“ werden Kapern und Fenchelsamen mit Petersilie kombiniert, eine einfache, schnelle und dennoch geschmacklich beeindruckende Kombination.

Zubereitung

Die Salzkapern gründlich mit Wasser abspülen, anschließend bis zu ihrem Einsatz im Wasserbad stehen lassen, um sie zu entsalzen.
Petersilie fein hacken. Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Weißem Kampot Pfeffer würzen. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen.
Den Fisch 2–3 Minuten pro Seite garen. Er sollte außen schön gebräunt und innen gerade undurchsichtig (opak) sein - so ist er perfekt.
Kurz vor Ende der Garzeit die Kapern trocken tupfen und mit den Fenchelsamen in die Pfanne geben, um das Öl leicht zu aromatisieren.
Geschmortes Fenchelgemüse und Kartoffelpüree passen toll zu diesem Fischfilet.

Zutaten

4		Kabeljaufilets (o. jeder andere weißfleischige Fisch)
4	EL	Olivenöl
5	TL	Salzkapern
3	TL	Fenchelsamen
		Meersalz
		Weißer Kampot Pfeffer
2		Handvoll frische Petersilie