Fischtatar aus Kampot

Von den Stränden Kambodschas

Achtung dies ist keine Entführung! Auch wenn es sich beim Verspeisen dieses wunderbaren rohen Sablings so anfühlt, als hätten wir dich direkt an einen kambodschanischen Strand verschleppt und dazu gezwungen, bei einem Pastis den Sonnenuntergang zu genießen. Frische Limette, Fischsauce, Zitronengras, Ingwer und Roter Kampot Pfeffer. So schmeckt Kampot!

Zubereitung

Braunen Zucker im Limettensaft auflösen, dann die Red Boat Fischsauce einrühren.
Ingwer fein reiben, die Raspeln mit der Hand ausdrücken und den Saft zur Marinade geben.
Vom Zitronengras die untere Hälfte sehr fein schneiden und so wie den Roten Kampot Pfeffer in die Marinade einrühren.
Den Fisch vorsichtig mit der Marinade vermengen und ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fischtartar noch einmal abschmecken (falls Salz fehlt, mit Fischsauce nachwürzen).
Mit Koriander garnieren und nach eigenen ästhetischen Vorstellungen anrichten.
Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot.

Zutaten

500	g	Saiblingsfilet, in 0,5cm Würfel geschnitten
1	TL	Roter Kampot Pfeffer, grob gemahlen
2	EL	Red Boat Fischsauce
	Stk.	Limetten ( nur der Saft von)
1	EL	Zucker
1	Stk.	daumenlanges Stück Ingwer
1	Stk.	Stängel Zitronengras, fein gehackt
2	EL	frischer Koriander, fein gehackt