Flat Chicken

Das flache Huhn wir auch "Spatchcock Chicken" oder "Roadkill Chicken" genannt

Nicht nur Kalbsschnitzel sind platt gehauen deutlich schmackhafter. Dieses unschlagbar knusprige Brathähnchen ist ganz einfach zubereitet, wenn man ein wenig Vorarbeit leistet. Diese Vorteile bietet es:
Da das Hähnchen komplett flach aufliegt, zeigt die gesamte Hautseite nach oben zur Hitzequelle. Das Ergebnis ist eine maximal knusprige Hülle, ganz ohne weiche oder blasse Stellen auf der Unterseite. Durch die flache Form vergrößert sich die Oberfläche enorm. Die Hitze kann schneller und direkter eindringen, was die Zubereitungszeit im Ofen oder auf dem Grill fast halbiert.

Das leidige Problem der trockenen Hühnerbrust gehört der Vergangenheit an. Aufgefaltet garen Brust und Keulen absolut gleichmäßig und das Fleisch bleibt überall wunderbar zart und saftig.

Ein flaches Hähnchen lässt sich viel großzügiger und gleichmäßiger mit Rubs, Marinaden oder Kräuterbutter einreiben. Das Fleisch nimmt die Aromen so noch besser auf.

Besonders saftig wird es, wenn man das Fleisch einen Tag vorher mit Salz einreibt und im Kühlschrank ruhen lässt. Das Vorab-Salzen wird Dry Brining genannt und ist essenziell für ein besonders saftiges Brathähnchen. Wenn man das Fleisch am Vortag salzt, passiert folgendes im Kühlschrank:

Phase 1 (Osmose): Durch das Salz tritt anfangs Fleischsaft aus. Das Salz verbindet sich mit dieser Flüssigkeit.

Phase 2 (Aufnahme): Nach mehreren Stunden saugt das Fleisch diese salzige Lösung wieder bis in die Tiefe auf.

Phase 3 (Struktur): Die Muskelproteine werden so verändert, dass sie beim späteren Erhitzen das Wasser besser binden können – das Hähnchen bleibt saftig.

Phase 4 (Trocknung für den Crunch): Trockene Haut ist die Grundvoraussetzung für ein krosses Brathähnchen. Lagern Sie es deshalb nach dem Salzen über Nacht ohne Abdeckung auf einem Teller oder Rost im Kühlschrank.

Dosierung: Ca. 5–10 g Salz pro Kilo Geflügel.

Zubereitung

Die Vorbereitung am Vortag:
Die Wirbelsäule entfernen: Lege das Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett. Um das Geflügel später flach drücken zu können, muss zuerst die Wirbelsäule weichen. Schneide dafür mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer jeweils links und rechts eng an der Wirbelsäule entlang und nimm sie komplett heraus.
Einschneiden und Aufklappen: Klappe das Hähnchen auf und schaue dir die Innenseite an. Oben, in Richtung des Halses, kannst du einen kleinen Knorpel ertasten. Ritze diesen Knorpel in der Mitte leicht ein. Lege das Hähnchen nun mit der Hautseite nach oben und drücke mit beiden Händen kräftig auf den Brustkorb, bis das Hähnchen flach auf dem Brett liegt.
Das Brustbein herauslösen: Nun entfernst du das Brustbein, damit das Hähnchen noch flexibler wird. Taste dich auf der Innenseite vorsichtig mit den Fingern am Knochen entlang, bis du den weißlichen Knochen spürst und siehst. Löse das Fleisch rundherum behutsam ab, bewege den Knochen mit einer leichten Drehung und ziehe ihn dann im Ganzen heraus.
Dry Brining: Nun das Flatchicken ordentlich mit Salz einreiben und über Nacht zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Wer diese Zeit nicht hat, kann den Schritt des Dry Brining überspringen.
Das Hühnchen mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen, damit es Raumtemperatur annimmt.
Nun den Hennes Dust herstellen. Dafür die Gewürze und das Salz miteinander vermischen. Den Rosmarin entweder durch eine Gewürzmühle mahlen oder fein hacken.
Den hergestellte Gewürzmischung nun trocken auf das Hähnchen geben. Je trockener der Rub desto knuspriger wird die Haut.
Den Grill vorheizen (ca. 180-220 Grad Celsius). Das Hähnchen von beiden Seiten ca. 10 Minuten kross grillen. Anschließend nur noch mit indirekter Hitze ca. 15 Minuten weiter garen bis eine Kerntemperatur von ca. 78 Grad Celsius erreicht ist. Jetzt das Flatchicken vom Grill nehmen und für 5-10 Minuten ruhen lassen. Als Beilage passen wunderbar Ofenkartoffeln oder ein frischer Salat.

Zutaten

2	kg	Hühnchen (Kikok)
20	g	Salz (für das Vorab-Salzen)
		FÜR DEN HENNES DUST:
4	EL	Paprikapulver Edelsüß
1	EL	Paprikapulver Geräuchert
0.5	TL	Chilipulver
2	EL	Meersalz
2	TL	Rosmarin