Flusskrebs-Baguette

mit eingelegten Möhren, Pfeffermayonnaise und Löwenzahn.

Mal ehrlich, wo sonst bekommt man ein solches Rezept präsentiert, außer bei Hennes’ Finest? Keine Matjes, kein Krabbencocktail, kein Rollmops, oder was man sonst so zum Korn empfehlen würde. Nein, ein Flusskrebs-Baguette mit marinierten Möhren, Pfeffermayo und Löwenzahn. Wir feiern uns (und Sophia) noch ein bisschen selbst dafür und trinken Korn von Geuting, den ihr auch in unserem Shop kaufen könnt!

Zubereitung

  1. Die Möhren schälen und mit einem Käsehobel in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit Rapsöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer unter die Möhren heben. Gut durchmischen und gekühlt für einige Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
  2. Das Baguette der Länge nach aufschneiden und ggfs. mit der Schnittseite nach unten auf einem Sandwichgrill oder in einer gusseisernen Pfanne anrösten (optional, dann natürlich bereits in Stücke geschnitten).
  3. Die Zutaten für die Mayonnaise ca. 1 Stunde vorher bereit stellen, damit sie alle die gleiche Temperatur (am besten Zimmertemperatur) haben. Ei, Senf, Essig und Salz in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Das Öl nun – bei laufendem Motor – erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl einfließen lassen und so peu à peu untermixen. Die fertige Mayo mit Salz und rotem Kampotpfeffer abschmecken.
  4. Flusskrebsfleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen, ggfs. grob hacken und unter die Mayonnaise heben. Die Baguette-Unterseite(n) mit einigen Löwenzahnblättern belegen, dann das Krebsfleisch samt Mayo und zuletzt die eingelegten Möhren darauf verteilen. Baguette-Deckel aufsetzen.
  5. Mit Serviette und natürlich dem guten Korn von Geuting servieren.
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Zutaten

2Stk.mittelgroße Möhren
1Stk.Knoblauchzehe (optional)
2ELRapsöl
2ELApfelessig
Meersalzblüte
Roter Kampot Pfeffer
1Stk.Baguette
1Stk. Ei, möglichst frisch
1TLkörniger Senf
1ELWeißweinessig
1PriseSalz
200mlneutrales Pflanzenöl
350gFlusskrebsschwanzfleisch in Lake
1 Handvoll Löwenzahnblätter (wild oder kultiviert)
Dazu: Weizenkorn von der Gutsbrennerei Geuting
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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