Zwiebel-Bier-Suppe

mit knuspriger Käsehaube und Rotem Kampot Pfeffer

Schön, wenn auch mal Bier und Schnaps im Kochtopf landen. Sie halten sich im fertigen Zwiebelsüppchen zwar dezent zurück, passen aber grandios in diese kräftige Brühe mit Brot-Käsehaube. Willkommen in den französischen Alpen et bon appétit!

Zubereitung

  1. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen hacken. Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, Zwiebelringe und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten, dann mit Mehl bestäuben und die Senfsaat hinzufügen. Unter Rühren bei sanfter Hitze weitere 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie Farbe angenommen haben. Erst mit Sherry oder Cognac, dann mit dem Pfefferbier ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze und offenem Deckel ca. 5 Minuten einkochen lassen.
  2. Alles mit der Hühnerbrühe auffüllen und die Suppe bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und reichlich Rotem Kampot Pfeffer würzen.
  3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Brotscheiben darin einige Minuten goldbraun rösten, dann in Würfel schneiden. Den Gruyère grob reiben.
  4. Suppe in ofenfeste Förmchen füllen. Die Weißbrotwürfel darauf verteilen und alles mit dem geriebenen Gruyère bestreuen. Nochmals kräftig pfeffern, dann auf der mittleren Schiene einige Minuten überbacken, bis der Käse sowohl leicht geschmolzen als auch schön gebräunt ist.
  5. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas extra Gruyère bestreuen und servieren.
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Zutaten

300gweiße Zwiebeln
2Stk.Knoblauchzehen
2ELButter
2ELhelle Senfsaat
1ELMehl
100mlSherry oder Cognac
1Flasche Pfefferbier (0,33 l)
1LiterHühnerbrühe
Meersalzblüte
Roter Kampot Pfeffer (frisch gemörsert)
2Scheiben Sauerteigbrot
150gGruyère
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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