Fregola mit Muscheln

Fregola gehört in Sardinien zum kulinarischen Alltag. Traditionell landet die kugelförmige Pasta aus angeröstetem Hartweizengries gern in Eintöpfen und Suppen, in den feineren Restaurants der Insel begleitet sie sughi mit Meeresfrüchten, Hummer oder Krustentierfonds. Man kann Fregola aber auch wie Risotto mit portionsweiser Zugabe von Wasser oder Brühe kochen. Genau das haben wir getan und waren – vor allem in Kombination mit den Trogmuscheln von Tito Convervas – schwer begeistert. Ein bisschen grünes Gemüse, ein wenig frisch gemahlener Weißer Kampot Pfeffer, ein Hauch Zitronenabrieb: Mehr braucht es nicht für dieses frühlingshafte Feierabendgericht. Kein Wunder also, dass man in den Bergdörfern Sardiniens leicht und locker mal 100 Jahre alt wird.