Gedünstetes Herbstgemüse

mit gepfefferter Selleriemousseline

Feinstes Herbgemüse nach einem Rezept von Thomas Fischer.

Zubereitung

Knollensellerie putzen in Würfel schneiden und mit der Sahne, Salz, Zucker und etwas Muskatnuss in ein Topf geben und weich Kochen lassen. Den Sellerie abgießen und in einem Mixer fein Pürieren, etwas kalte Butter für die Konsistenz zugeben bis ein glattes Püree entsteht. Abschmecken mit Salz und Muskatnuss.
Alles Gemüse putzen in dekorative Formen schneiden und mit Zucker und Salz bestreuen. Etwas Butter in einen Topf geben und flüssig werden lassen alles Gemüse auﬂer rote Beete und die violetten Karotten hineingeben. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze garen. Die Beete und die violette Karotte in einem seperaten Topf geben eine Flocke Butter zugeben und abgedeckt bei schwacher Hitze garen. Nach Beendung des Garprozesses alles auf ein Backblech geben.
Einen Strich Selleriemousseline auf den Teller ziehen Roter Hennes' Finest Kampot Pfeffer darüber Mühlen. Gemüse dekorativ Anlegen. Und mit frischen Kräutern belegen.

1	Stk.	rote Karotte
1	Stk.	gelbe Karotte
1	Stk.	violette Karotte
1		Bund Staudensellerie
4	Stk.	Poveraden (kleine Artischoken)
100	g	Rosenkohl
2		Stangen Schwarzwurzeln
1	Stk.	rote Beete
1	Stk.	Knollensellerie
4	Stk.	schwarze Nüsse
150	g	Butter
150	ml	Sahne
		Gemüsebrühe
		Salz, Zucker, Muskatnuss
		Dunkelroter Kampot Pfeffer