Gegrillter Steinbeißer

mit Zucchini-Carpaccio und SNARE

Zubereitung

  1. Die Zucchini putzen und auf einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch fein reiben und mit Öl, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Unter die Zucchinischeiben mischen und diese ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. Gurken dekorativ aufschneiden (optional). Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob zerzupfen
  2. Fischfilets portionieren, waschen und gut trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl bepinseln, dann von allen Seiten mit Snare einreiben. 4 Stücke Alufolie vorbereiten (noch besser: doppelt legen). Den Fisch mittig daraufsetzen, mit Kräutern und Knoblauchzehen (samt Schale) belegen und mit Meersalzflocken würzen. Mit dem restlichen Olivenöl sowie 1-2 TL Wasser beträufeln und die Päckchen gut verschließen.
  3. Die Fischfilets so auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Alternativ kann man die Fischpäckchen auch im Backofen zubereiten.
  4. Fischstücke vom Grill nehmen, aus der Alufolie wickeln und zusammen mit dem Zucchinicarpaccio auf Tellern anrichten.
  5. Dazu schmeckt ein frischer, unkomplizierter Weißwein und knuspriges Baguette.
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Zutaten


FÜR DAS ZUCCHINI-CARPACCIO
2Stk.mittelgroße grüne Zucchini
2Stk.mittelgroße gelbe Zucchini
2Stk.Knoblauchzehen
4ELOlivenöl nativ extra
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Meersalz
Weißer Kampot Pfeffer aus der Mühle
2Stk.Minigurken (optional)
frische Kräuter nach Wahl (z.B. Oregano, Estragon oder Dill)

FÜR DEN FISCH
600gSteinbeißerfilet
4ELOlivenöl
1.5TLSnare
frische Kräuter (z.B. Oregano oder Estragon)
7Stk.Knoblauchzehen
Meersalzblüte

AUßERDEM
Alufolie
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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