Grüner Spargelsalat

mit Pistazien, Pecorino, Estragon, Schalotten und Zitronen-Olivenöl-Dressing

Unser Frühlingsdetektor hat endlich angeschlagen und ein dickes Bund grünen Spargel vom Wochenmarkt mitgebracht. Außerdem frischen Estragon, jungen Knoblauch, ein Stück Pecorino, knackige Pistazien und aromatische Amalfizitronen. Wir sind doch so italienhungrig! Also los: In einer halben Stunde wird mit wenigen Handgriffen aus denkbar schlichten (aber tollen!) Zutaten unter Zugabe von bestem Olivenöl und Schwarzem Kampot Pfeffer ein echter Augen- und Gaumenschmaus.

Zubereitung

Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und das untere Drittel schälen
Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Schalotten schälen, in Ringe schneiden und im heißen Öl (1-2 EL) unter Rühren einige Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer würzen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Spargelstangen im restlichen EL Olivenöl etwa 4 Minuten rundherum braten.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Brühe, fein geriebenem Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Den noch warmen Spargel aus der Pfanne damit ablöschen.
Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pecorino in Späne oder Stücke schneiden.
Spargel mit gerösteten Schalotten und Estragon vermischen. Zum Servieren die Spargelstangen auf einer großen Servierplatte anrichten und mit Pistazienkernen und Pecorino bestreut servieren.
Für ein Picknick Pistazienkerne und Pecorino separat verpacken und erst vor Ort über den Spargel streuen.

Zutaten

2		Bund grüner Spargel
60	g	Pistazienkerne
4		Schalotten
3	EL	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
0.5		Bund frischer Estragon
1	Stk.	Pecorino (ca. 70 g)
		FÜR DAS DRESSING
3	EL	Olivenöl extra vergine
		Saft von ½ großen (Amalfi-)Zitrone
50	ml	Gemüsebrühe
2		Knoblauchzehen
1	EL	klarer Honig
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer