Huevos Rancheros

Eier auf mexikanisch. Mit Maistortillas, Schwarzen Bohnen, Avocado und Limette.

Eier nach Rancher-Art – das klingt nach „Packen wir’s an, es gibt viel zu tun.“ Tatsächlich hält die mexikanische Version des Bauernfrühstücks alles parat, was man für einen erfolgreichen Tag in der Prärie des Alltags so braucht: Viel sättigendes Protein (Spiegelei, schwarze Bohnen), leckere Kohlenhydrate (Mais- oder Weizentortilla), gemüts- und blutzuckerstabilisierende Fette (Avocado). Chön charf und authentisch wird’s mit Chilicrunch oder pikanter Salsa, nur noch etwas Weißer Kampotpfeffer aufs Eigelb, frische Kräuter, Salsa, fertig, los.

Zubereitung

Die Tortilla entweder im Ofen oder in einer Pfanne in wenig Öl sanft erwärmen. Wer es knusprig mag, brät sie beidseitig etwa 1-2 Minuten in mehr Öl von jeder Seite an, bis sie leicht gebräunt sind.
Eier nacheinander in die gefettete Pfanne schlagen und braten. Währenddessen die Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit heißem Wasser abbrausen. Wer mag, kann sie nochmals anbraten, es reicht aber auch sie in eine Schüssel zu geben und mit dem Saft einer halben Limette, Öl, Salz und Weißem Kampot Pfeffer zu würzen, dann mit einer Gabel leicht zu zerdrücken (einige Bohnen dürfen auch ganz bleiben).
Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Feta zerbröseln. Restliche Limette in Spalten schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen
Die zerdrückten Bohnen auf den Tortillas verteilen, dann mit je einem Spiegelei, Avoadospalten und Feta belegen. Zum Schluss das Eigelb nochmal mit Salz und Weißem Kampot Pfeffer würzen und alles mit frischen Kräutern und Chilisauce, -flocken oder Salsa beträufelt servieren. Dazu Limettenspalten reichen.

Zutaten

4	EL	Pflanzenöl
4		Maistortillas
4		Eier
400	g	schwarze Bohnen (Dose)
1.5		Limetten
		Salz
		Weißer Kampot Pfeffer
1		Avocado
200	g	Feta
		frische Kräuter, z.B. Koriander und Dill
		scharfe Chilisauce, Chiliflocken oder rote Salsa