Oh Baby i like it crudo!
Wer Sashimi mag, wird sich in dieses Jakobsmuschelcarpaccio verlieben. Das zarte, leicht nussige Muschelfleisch verdient es, nicht totgebraten zu werden. Deswegen heute mal crudo, also roh, hauchdünn aufgeschnitten und mit Fermentiertem Kampot Pfeffer. Dazu Zitrone und Olivenöl, raffiniert puristisch. Für Farbe, Biss und Finesse sorgen leicht marinierte Rettich- und Radieschenscheiben. Eine überirdisch gute Vorspeise!
Für dieses Rezept benötigt ihr 20 Minuten Zubereitungszeit +30 Minuten Marinierzeit.
1 | Mittelstück Rettich (o. Wassermelonenrettich), ca. 4-5 cm | |
4 | EL | Himbeer- oder Apfelessig |
1 | TL | Salz |
1 | EL | Puderzucker |
5 | Stk. | Radieschen |
Saft von ½-1 Zitrone | ||
0.5 | milde Zwiebel (Tropea o. Roscoff) | |
4 | EL | Olivenöl extra vergine |
6 | Stk. | ganz frische Jakobsmuscheln |
Meersalzblüte | ||
Fermentierter Kampot Pfeffer |
Mail: [email protected]
Telefon: 0221|30069911
Moltkestraße 125
50674 Köln
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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