Joghurtcrème

mit Passionsfrucht, Sternanis und Sesamkrokant

Das diesjährige Weihnachtsmenü beschließen wir einem ganz entspannten Dessert. Schließlich sind die Feiertage ja auch zur Erholung gedacht. Umso besser, dass hier alles stimmt: Zubereitungszeit (kurz), Zutaten (unkompliziert), Geschmack (top) und dann noch der Crunchfaktor in Form eines selbstgemachten Sesamkrokants. Wer keine Schafmilchprodukte findet oder mag, verwendet einfach Kuhmilchquark und -joghurt.

Zur Zubereitungszeit sollte man noch 1 Stunde Kühlzeit einplanen.

Zubereitung

Passionsfruchtmark und -kerne aus 4 Früchten lösen. Zusammen mit Zitronensaft, Honig und Sternanis in einen Topf geben. Kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze zu einem dichten, glänzenden Sirup einkochen. Etwas abkühlen lassen und Sternanis und Kerne entfernen, indem man den Sirup durch ein feines Sieb streicht.
Ein Blech mit Öl auspinseln. Zucker und Wasser in eine schwere Pfanne geben (am besten nicht antihaftbeschichtet) und unter Rühren karamellisieren lassen. Den Sesam und etwas Meersalzblüte untermischen und die Masse auf das Blech geben. Glattstreichen und auskühlen lassen, dann in Stücke brechen.
Alternativ kann man das Sesamkaramell auch mit Honig zubereiten – es wird nur etwas weicher und härtet nicht so stark aus. Dazu den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten, 4-5 EL Honig sowie etwas Salz hinzufügen, gut durchmischen bis sich alles gut verbunden hat und die Masse auf das Blech streichen.
Joghurt und Quark in einer Schüssel verrühren. Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter die Joghurt-Quark-Masse ziehen. Den vorbereiteten Sirup unterschlagen, eventuell mit Honig nachsüßen, dann in hübsche Gläser füllen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Mit Sesamkaramell und dem Mark der letzten Passionsfrucht servieren.

Zutaten

5		Passionsfrüchte
		Saft von ½ Zitrone
4	EL	Akazienhonig
2		Sternanis
		etwas Öl für das Blech
300	g	Zucker
2	EL	Wasser
60	g	Sesamsaat (leicht geröstet)
		Meersalzblüte
500	g	Schafsjoghurt (oder Kuhmilchjoghurt)
150	g	Schafsquark (oder Kuhmilchquark)
200	g	Sahne