Kartoffelpüree ist Kindheitserinnerung, Leibspeise, Bauchschmeichler, Seelentröster – und wird trotz seiner vielseitigen Talente immer noch viel zu häufig in die Beilagenecke gestellt. Mit schwarzem Knoblauch und Schwarzem Kampot Pfeffer läuft das Erdäpfelmus zur Hochform auf. Dazu passt ein Trio Infernale aus kross gebratenen Pfifferlingen, knackig gerösteten Haselnüssen und schmelzigen Ofenzwiebeln.
Die Zutaten sind für 4 Personen als Hauptspeise, oder für 8 Personen als Beilage kalkuliert. Zur Zubereitungszeit kommen noch 35 Minuten Schmorzeit.
1.5 | kg | mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln |
Salz | ||
300 | ml | Vollmilch |
200 | ml | Schlagsahne |
Schwarzer Kampot Pfeffer | ||
100 | g | Butter (kalt) |
30 | g | schwarzer Knoblauch |
4 | Gemüsezwiebeln | |
2 | Auberginen | |
2 | Knoblauchzehen (optional) | |
Olivenöl zum Braten | ||
3 | Handvoll frische Pfifferlinge | |
2 | EL | Butter |
etwas frischer Blattspinat | ||
etwas frischer Zitronensaft |
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