Kürbis-Carpaccio  

mit Pilzen, Earl-Grey, Pecorino, Walnüssen und Schwarzem Kampot Pfeffer

So habt ihr Kürbis – sehr wahrscheinlich – noch nie gegessen: Roh aufgehobelt und in einer lauwarmen Vinaigrette aus Earl Grey, Olivenöl, Zitrone und Schwarzem Kampot Pfeffer mariniert. Besonders gut eignet sich dafür der Butternut mit seinem feinnussigen, buttrigen Geschmack. Er hat viel delikates Fruchtfleisch und nur wenig Kerne. Dazu gesellen sich hauchdünne, ebenfalls roh marinierte Pilzscheiben, würziger Pecorino und knackige Walnüsse – mit etwas geröstetem Brot eine tolle herbstliche Vorspeise, mit der man auch Gäste locker-flockig beeindrucken kann.

Zubereitung

  1. Den Butternutkürbis schälen und auf einer Mandoline oder mithilfe eines sehr scharfen Messers in Scheiben hobeln – sie müssen nicht perfekt sein, nur sehr dünn. Pilze putzen und ebenfalls in möglichst dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
  2. 2 g Schwarztee in einen Beutel geben und mit 150 ml Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen, dann in einem kleinen Topf auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Mit 3 EL Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Schwarzem Kampotpfeffer zu einer Marinade verrühren. Zwei Drittel über die vorbereiteten Kürbisscheiben gießen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Walnüsse ggfs. rösten. Den Pecorino in Späne hobeln. Die marinierten Kürbisscheiben auf Tellern anrichten, Pilzscheiben kurz in der restlichen Marinade ziehen lassen, dann darüber anrichten. Mit etwas Salz und nach Geschmack etwas extra Schwarzem Kampotpfeffer würzen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Walnüssen und Pecorinospänen garniert servieren.

Zutaten

400gButternutkürbis (nur der schmale, kernlose Teil)
200gKräuterseitlinge und Champignons (oder auch Steinpilze)
2gEarl Grey (alternativ ein anderer Schwarztee)
4ELNuss- oder Olivenöl
2ELfrischer Zitronensaft
1EL(Akazien-) Honig
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
1Handvoll Walnüsse
60gPecorino Romano
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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