Lachssuppe

Finnische Lachssuppe (Lohikeitto) mit Lauch, Kartoffeln und Dill

Die Wurzeln dieser cremigen Lachssuppe liegen in Finnland, wo man rund ums Jahr, besonders aber in der kälteren Jahreszeit, einen großen Topf davon auf den Herd stellt, um sich bei Bedarf – Frösteln, Bärenhunger, leichtes Magenziepen – mit einer großen Schöpfkelle daran zu bedienen. Lohi ist das finnische Wort für „Lachs“, keitto = „Suppe“. Das Beste an diesem Rezept: Eine Lohikeitto ist fix gemacht. Alles was man braucht ist allerbesten Lachs, ein wenig Wurzelgemüse, frischen Dill und guten Fischfond. Abgerundet wird mit einer ordentlichen Prise Kampot Pfeffer und schon springt der Kreislauf wieder an.

Zubereitung

Lachs kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, Kartoffeln in Würfel, die Möhren in Scheiben schneiden. Lauch gut waschen, oberes Drittel entfernen und den weißen Teil in feine Ringe oder Streifen schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein abzupfen. Zitrone heiß abbrausen, Schale fein abreiben, dann auspressen.
Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden darin einige Minuten anbraten, bis er etwas zusammengefallen ist. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Fischfond oder Brühe auffüllen. Kräftig mit Pfeffer und leicht mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Lachs und Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Fischstücke gar sind. Mit Zitronensaft- und abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und entweder in eine große Suppenschüssel füllen oder auf vorbereitete Teller geben. Mit frischen Dill bestreut servieren.

Zutaten

600	g	Lachs
500	g	Kartoffeln
2		Möhren
2		Stangen Lauch
1		kleines Bund Dill
1		Zitrone
15	g	Butter
200	ml	Weißwein (optional)
1.4	Liter	Fischfond (alternativ Hühner- oder Gemüsebrühe)
150	ml	Sahne
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer