MHD-Ware
Foie gras, die fette Leber. Jeder Tierfreund zuckt jetzt völlig zu Recht zusammen, wird diese Spezialität der französischen Küche doch durch das Überfüttern bzw. „Stopfen“ von Enten oder Gänsen erzeugt. Auch der tolle Geschmack kann diese Praxis nicht rechtfertigen, deshalb müssen Alternativen her. Die Lösung: Entenlebermousse einfach selbst machen! Und wer diese Alternative einmal in der Kombination mit süßem Brioche, Rotem Hennes’ Finest Kampot Pfeffer und einem Glas rotem Schaumwein probiert hat, der wird sein Gewissen nie mehr mit der „fetten Leber“ belasten müssen. Als amuse-gueule ein Superhit!
500 | g | frische Entenleber (beim Metzger bestellen) |
80 | g | Entenfett |
1 | EL | frisch gezupfte Thymianblätter |
30 | ml | Sherry |
3 | Blatt Gelatine | |
120 | g | Crème fraîche |
Apfel- oder Himbeeressig | ||
Meersalzblüte | ||
Brioche | ||
Roter Kampot Pfeffer |
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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