Paccheri con zucca e speck

Pasta mit Kürbissugo und Speck

„Zucca“ bedeutet im italienischen Kürbis. Mit Süßem hat dieses Gericht also nichts zu tun. Gern als Füllung für Ravioli verwendet, kann man aus „zucca“ natürlich auch köstliche sughi zaubern – also das Drumherum. Perfekte Sparingspartner sind Ricotta (im sugo versteckt) und Pancetta. Aber auch die vegetarische Variante schmeckt köstlich. Dann einfach knusprig angebratene Semmelbrösel (sogenanntes „pangrattato“) oder geröstete Pinienkerne über die Paccheri streuen. Die sind übrigens, wie auch die etwas kleineren Penne rigate oder Rigatoni, unsere für diesen cremig-feinen sugo präferierte Pastaform.

Zubereitung

  1. Den Kürbis ggfs. schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Butter in einem großen Topf zerlassen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und die Schalotten darin anschwitzen. Kürbisstücke hinzufügen, mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen (bis alles bedeckt ist) und auf kleiner Flamme gar kochen.
  2. Die gegarten Kürbisstücke mit nur wenig Kochflüssigkeit in einen Standmixer geben und glatt pürieren (Tipp: Die Kochflüssigkeit auffangen, beiseite stellen und ggfs. noch etwas nachgießen, falls das Püree zu trocken ist). Ricotta untermixen und mit Salz, reichlich Schwarzem Kampot Pfeffer und etwas Muscatblüte abschmecken.
  3. Die Pancettastreifen in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und, sobald er ausgehärtet und abgekühlt ist, in Stücke brechen.
  4. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. Abgießen und in eine große Schüssel geben, dabei einen Teil des Pastawassers auffangen. Soviel Kürbissugo (und evtl. ein paar EL Pastawasser) unterheben, bis die Paccheri vollständig davon überzogen sind. Auf Teller geben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den Speck darauf verteilen. Nochmals gut gepfeffert servieren.
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Zutaten

450gKürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis, empfehlenswert ist auch eine Mischung)
1Stk.weiße Zwiebel
30gButter
3ELOlivenöl
Wasser oder Gemüsebrühe
200gRicotta
Meersalzblüte
Schwarzer Kampot Pfeffer
Muskatblüte (Macis)
60gPancetta in Scheiben
500gPaccheri (große Hohlnudeln)
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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