Pasta mit Kopfsalat-Pesto

mit Radieschengrün und Frühlingslauch

Pesto kann man eigentlich aus so ziemlich jedem Blattgrün machen – auch aus Radieschengrün, Kohlrabiblättern oder – tattaaaa – auch sehr gerne Kopfsalat. Kurz blanchiert und frisch püriert, zusammen mit würzigem Parmesan oder einem gereiften Bergkäse, gerösteten Cashew- oder Pinienkernen wird daraus ein raffiniertes Low Budget-Zero Waste-Coronakrisen-Pesto, das ihr so bestimmt noch nie gegessen habt. Getoppt wird mit blanchiertem Frühlingslauch und Weißen Pefferperlen.

Zubereitung

  1. Den Kopfsalat, das Radieschengrün, die Kohlrabiblätter usw. gründlich waschen, trocken tupfen und ggfs. Wurzelenden abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Salat- oder Gemüseblätter sowie die Frühlingszwiebeln darin 2-3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und sofort eiskalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
  2. Parmesan oder anderen Hartkäse fein reiben, Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit dem blanchierten Blattgrün in einen Standmixer, alternativ in ein hohes Gefäß geben, dabei etwas Frühlingszwiebeln beiseite stellen.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Wer andere Nüsse verwendet, röstet besser im Backofen einige Minuten bei 180 °C. Sobald die Nüsse zu duften beginnen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Nüsse zu den anderen Zutaten in den Standmixer geben. Auf mittlerer Stufe alle Zutaten pürieren, dabei bei laufendem Motor so viel Öl einfließen lassen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken.
  4. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen, dann abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  5. Die fertige Pasta zurück in den Topf geben und noch heiß mit dem Pesto und falls nötig etwas Kochwasser vermengen. Auf Teller verteilen, mit den beiseite gestellten Frühlingsziebeln garnieren, dann mit den Weißen Pefferperlen bestreuen. Mit etwas extra Parmesan bestreut servieren.
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Zutaten

450gBlattgrün nach Wahl: Kopfsalat, Radieschengrün, Kohlrabiblätter, Postelein, Feldsalat
1Bund Frühlingszwiebeln
70gPinienkerne, Cashewkerne oder Walnüsse
120gParmesan, Bergkäse oder ein anderer gereifter Hartkäse
Stk.Knoblauchzehen
Meersalzblüte
Olivenöl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
500gTagliatelle, Fussili, Farfalle oder Rigatoni (natürlich geht jede Pasta)
2TLWeiße Pefferperlen
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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