Pasties

Englische cornish Pasties und vegetarische Pasties mit Käsefüllung

Handpasteten – ein Klassiker aus Cornwall und ein herzhafter Snack zur Teatime. Unter der knusprig-mürben Teighaube gart traditionell eine Mischung aus Steak, Zwiebeln, Steckrüben und Kartoffeln. Da Blauschimmelkäse aber unfassbar gut zum Darjeeling Tee passt, haben wir uns zusätzlich an eine vegetarische Variante gemacht, bei der Fans von geschmolzenem Käse auf ihre Kosten kommen. Ansonsten wurde nach Kräften versucht, den Regeln der Cornish Pasty Association gerecht zu werden: Denn was ein echtes Cornish Pasty sein will, braucht die typische D-Form, eine schlichte Würze aus Salz und Pfeffer und einen gekräuselten Rand.

Zubereitung

DER TEIG lässt sich per Hand oder in der Küchenmaschine zubereiten
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles zu einer bröseligen Mischung verarbeiten. Eigelbe dazugeben und unterkneten, dann bei laufendem Motor – Schluck per Schluck – das kalte Wasser hinzufügen. Kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder Wachspapier wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-2 mm dick ausrollen. Mithilfe eines Tellers als Schablone Kreise von ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden. Fertige Tierkreise leicht bemehlen und auf einem Teller stapeln. Anschließend die Reste verkneten, wieder ausrollen und weitere Kreise ausschneiden usw. bis der Teig aufgebraucht ist.
Tipp: Die Teigkreise können, in Klarsichtfolie gewickelt, auch gut vorbereitet und eingefroren werden.
FÜLLUNGEN: Die Mengenangaben sind für die komplette Teigmenge ausgelegt. Wer beide Füllungen ausprobieren möchte, halbiert einfach die Mengenangaben.
CORNISH: Kartoffeln und Steckrübe schälen und würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken. Fleisch in Streifen schneiden, den Käse in Stücke schneiden. Für die klassische Füllung Kartoffeln, Steckrübe, Zwiebeln und Fleischstreifen in eine große Schüssel geben und mit Salz und Weißem Kampot Pfeffer würzen.
KÄSEFÜLLUNG: Kartoffeln, Steckrübe, Zwiebeln und Käse vermengen und mit Salz & Kampot Pfeffer würzen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Ei trennen, das Eiweiß in eine Schale geben, Eigelb in einer zweiten Schale verquirlen.
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die vorbereiteten Teigkreise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils eine Portion der Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, dabei Platz zum Rand lassen und die Ränder gut mit Eiweiß einpinseln. Die Füllung mit ein paar Butterwürfelchen toppen.
Vorsichtig die Seiten zu einem Halbmond zusammenklappen. Ränder fest verschließen und mit den Fingern wie eine Kordel zusammendrücken. Alternativ kann man auch die Kanten umschlagen. Jeweils zwei kleine Schnitte in die Oberseite setzen, damit der Dampf entweichen kann.
Pasties mit dem verquirlen Eigelb bestreichen, auf das Backblech legen und in den Ofen schieben. Ca. 45 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt mit etwas Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die Pasties schmecken warm oder kalt. Übrig gebliebene Pasties können am nächsten Tag kurz aufgebacken oder eingefroren werden.

Zutaten

		FÜR DEN TEIG
450	g	Weizenmehl (+ zum Bestäuben)
2	TL	Backpulver
1	TL	TL Salz
125	g	kalte Butter, gewürfelt
2		Eigelb
130	ml	kaltes Wasser
		FÜLLUNG "CORNISH"
400	g	Kartoffeln
150	g	Steckrübe
130	g	Zwiebel
300	g	Entrecôte oder Lendensteak (ohne Fett und Sehnen)
1	TL	Salz
1	TL	Weißer Kampot Pfeffer
3	EL	EL kalte Butter
1		Ei
		KÄSEFÜLLUNG
200	g	Gorgonzola
100	g	Cheddar (oder ein anderer schmelzbarer Käse)
400	g	Kartoffeln
150	g	Steckrübe
130	g	Zwiebel
1		Prise Salz (da der Käse salzig ist, reicht hier weniger)
1	TL	Weißer Kampot Pfeffer