Pfeffersauce für Geflügel

Pfefferrahmsoße für Hähnchenbrustfilet. Mit frischem Grünen Kampot Pfeffer.

Die köstliche Pfefferrahmsauce ist ein Klassiker der französischen Küche. Ihr Grundgerüst ist immer gleich: Butter, Schalotten, Cognac, Fond, Creme fraiche (oder Sahne) und natürlich Pfeffer.
In dieser Variante mit Hühnerfond eigent sie sich ideal als geschmackvolle Begleitung zur Hähnchen- oder Putenbrust.

Zubereitung

Schalotten in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Butter und einer Prise Weißem Kampot Pfeffer im Topf anschwitzen.
Mit Cognac ablöchen und einkochen lassen.
Hühnerfond und Crème fraîche hinzugeben und circa 5 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb in einen anderen Topf seihen, Grünen Kampot Pfeffer einrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.