Quinoa Bowl

mit pfeffriger Karotten-Tahini-Crème, gebratenen Pilzen, Süßkartoffeln, Kohlblättern und Manouri (oder Feta)

Bunt i(s)st gesund! Tatsächlich hilft eine farbenfrohe Mahlzeit, die für den Erhalt der Lebenskraft notwendigen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente großflächig abzudecken. Eine satte Farbpalette auf dem Teller macht außerdem gute Laune. Da nehmen wir das bisschen Kochaction doch gern in Kauf. Keine Sorge: Alles kann, nichts muss. Die Komponenten rund um die Quinoa-Basis können nach Belieben variiert, neu zusammengestellt oder weggelassen werden. Perfekt für diejenigen unter uns, die am liebsten nach der „Alles, was der Kühlschrank so hergibt“-Methode kochen. Nur die Karotten-Tahini-Crème legen wir euch unbedingt ans Herz.

Zubereitung

Für die Karotten-Tahini-Crème die Karotten schälen, halbieren und zusammen mit den geschälten Zwiebeln und den ungeschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben. Öl und Gewürze einmassieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C ca. 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen, Knoblauchfleisch aus der Schale drücken, dann alles im Mixer zusammen mit Ingwer, Tahini, Joghurt, Zitronensaft und Gewürzen sowie etwas Wasser (Menge individuell, je nach gewünschter Konsistenz) zu einer samtigen Crème verarbeiten. Mit Schwarzem Kampot Pfeffer abschmecken.
Die Süßkartoffeln halbieren, Schnittseiten mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen (Schnittseite nach oben). Ebenfalls für ca. 15-20 Minuten in den Ofen schieben.
Pilze putzen. Restliches Öl sowie ca. 1/3 der Butter (10 g oder 1 EL) in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Pilze darin bei scharfer Hitze beidseitig goldbraun braten. Salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Blattgrün ordentlich abbrausen und von Sand oder Erde sowie Stielenden und Blattrippen (dies gilt besonders für Kohlblätter) befreien. Trocken schütteln und zusammen mit 2 geriebenen oder gepressten Knoblauchzehen, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. 1-2 Minuten kneten, bis die matte Farbe in ein sattes Grün übergeht, nochmals abschmecken und mit den frischen Kräuterblättchen würzen. Hanfsaat parat stellen. Manouri in Stücke brechen.
Quinoa in einem feinen Sieb kurz abspülen. 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa dazugeben und ca. 10-12 Minuten garen. Vom Herd ziehen und abgedeckt 10 Minuten ausquellen lassen. Restliche Butter untermischen, mit Salzflocken würzen und etwas abkühlen lassen oder noch warm auf vier tiefe Teller oder Schalen verteilen.
Süßkartoffeln, gebratene Pilze, mit Hanfsaat bestreutes Blattgrün/Kohlsalat, Manouri und Karotten-Tahini-Crème rund um das Quinoa anrichten, auf Wunsch nochmals abpfeffern und servieren.

Zutaten

		KAROTTEN-TAHINI-CRÈME
3		mittelgroße Karotten
2		kleine Zwiebeln
4		dicke Knoblauchzehen
2	EL	Öl
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
15	g	Ingwer, geschält
		Gewürze nach Wahl, z.B. Currypulver, Paprikapulver
60	g	Tahini (Sesammus)
50	g	griechischer Joghurt
		Saft von ½ großen Zitrone
		BOWL
2		Süßkartoffeln
2		Handvoll gemischte Pilze (Austern- & Kräuterseitlinge, Champignons)
2	EL	Öl
25	g	Butter
		Meersalzblüte
		Schwarzer Kampot Pfeffer
2		Handvoll gemischtes Blattgrün (z.B. Grünkohl, Palm-/Schwarzkohl, Rote Beteblätter, Mangold, Spinat o. Wirsing)
2		Knoblauchzehen
		Saft von 1 Zitrone
1	EL	Honig
		frische Kräuter nach Wahl (Koriander, Dill, Petersilie)
2	EL	Hanfsaat (optional)
150	g	Manouri (gr. Käse, alternativ: Feta)
150	g	Quinoa