Salat Nicoise

mit roh mariniertem Thunfisch, Stubenkückenbrüstchen und Weintraubenvinaigrette

Eine feine Vorspeise!

Zubereitung

THUNFISCH: Den Thunfisch mit Klarsichtfolie und Alufolie zu einer Rolle rollen und über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag je Portion 4-5 dünne Scheiben mit einen scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine aufschneiden und leicht überlappend auf einen Teller legen. Mit etwas Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer marinieren.
WEINTRAUBENVINAIGRETTE: Die kernlosen roten Weintrauben halbieren. Traubenkernöl in eine Sauteuse geben und leicht erhitzen die Trauben zugeben mit dem Weißweinessig ablöschen. Beiseite stellen und mit Zucker, Salz und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer abschmecken.
STUBENKÜCKENBRÜSTCHEN: Von den Brüsten die Haut entfernen. Flügelknochen dran lassen. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Brüste bei schwacher Hitze garen. Einen Löffel Geflügel Demiglace in die Pfanne geben und die Brüste glasieren.
GEMÜSE: Alles Gemüse dünn aufschneiden und mit Zucker, Salz, Olivenöl, Zitronenabrieb marinieren. Etwa 2 Stunden marinieren lassen.
ANRICHTEN: Neben dem Thunfisch das Gemüse dekorativ anrichten und mit den Kräutern garnieren. Die Stubenkückenbrust auflegen die Vinaigrette um den Teller laufen lassen. Weiﬂer Hennes' Finest Kampot Pfeffer über den ganzen Teller Mühlen.

200	g	Thunfisch Sashimi Qualität
4	Stk.	Stubenkückenbrüstchen
1	Stk.	rote Beete
1	Stk.	gelbe Beete
1	Stk.	Ringel-Beete
1	Stk.	rote Karotte
1	Stk.	gelbe Karotte
		Verschiedene Kräuter oder Kresse Sorten
2	EL	Geflügel Demiglace (im Feinkostladen erhältlich oder im Restaurant)
		dunkle kernlose Weintrauben
		Olivenöl
		Traubenkernöl
1	Stk.	Zitrone
		Guter Weißweinessig
		Weisser Kampot Pfeffer