Salat Nicoise

mit roh mariniertem Thunfisch, Stubenkückenbrüstchen und Weintraubenvinaigrette

Eine feine Vorspeise!

Zubereitung

  1. THUNFISCH: Den Thunfisch mit Klarsichtfolie und Alufolie zu einer Rolle rollen und über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag je Portion 4-5 dünne Scheiben mit einen scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine aufschneiden und leicht überlappend auf einen Teller legen. Mit etwas Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer marinieren.
  2. WEINTRAUBENVINAIGRETTE: Die kernlosen roten Weintrauben halbieren. Traubenkernöl in eine Sauteuse geben und leicht erhitzen die Trauben zugeben mit dem Weißweinessig ablöschen. Beiseite stellen und mit Zucker, Salz und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer abschmecken.
  3. STUBENKÜCKENBRÜSTCHEN: Von den Brüsten die Haut entfernen. Flügelknochen dran lassen. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Brüste bei schwacher Hitze garen. Einen Löffel Geflügel Demiglace in die Pfanne geben und die Brüste glasieren.
  4. GEMÜSE: Alles Gemüse dünn aufschneiden und mit Zucker, Salz, Olivenöl, Zitronenabrieb marinieren. Etwa 2 Stunden marinieren lassen.
  5. ANRICHTEN: Neben dem Thunfisch das Gemüse dekorativ anrichten und mit den Kräutern garnieren. Die Stubenkückenbrust auflegen die Vinaigrette um den Teller laufen lassen. Weifler Hennes' Finest Kampot Pfeffer über den ganzen Teller Mühlen.
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Zutaten

200gThunfisch Sashimi Qualität
4Stk.Stubenkückenbrüstchen
1Stk.rote Beete
1Stk.gelbe Beete
1Stk.Ringel-Beete
1Stk.rote Karotte
1Stk.gelbe Karotte
Verschiedene Kräuter oder Kresse Sorten
2ELGeflügel Demiglace (im Feinkostladen erhältlich oder im Restaurant)
dunkle kernlose Weintrauben
Olivenöl
Traubenkernöl
1Stk.Zitrone
Guter Weißweinessig
Weisser Kampot Pfeffer
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