Scotch Eggs

Schottische Eier im Hackmantel oder auch: "Falscher Hase" in klein.

Ei und Hack: It’s a love story. Tatsächlich wird das Duo in vielen Küchen dieser Erde zu ebenso köstlichen wie gehaltvollen Gerichten vermählt, sei es türkisches Menemen, thailändisches Pad Kra Pao oder der gute alte deutsche Hackbraten. In Schottland wird unser “Falsche Hase” einfach in Kugelform gepackt und in der Fritte knusprig ausgebacken. Ein perfektes Osterei! Genial zu kaltem Bier, mit viel Frühlingsgemüse als Beilage auch definitiv feiertagstafeltauglich und außerdem gut vorzubereiten, so dass man im Zweifelsfall damit auch die gesamte Verwandtschaft beköstigen kann.

Zubereitung

6 Eier so kochen, dass das Eigelb innen noch wachsweich ist. Tipp: Am besten 4 Minuten kochen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Eier ca. 1 Minute im heißen Wasser nachgaren lassen. Abgießen, eiskalt abschrecken und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Hack, 1 Ei, Paniermehl, Senf und Gewürze mit den Händen zu einer homogenen Mischung verkneten. In sechs gleich große Teile teilen.
Die Eier vorsichtig pellen, dabei aufpassen, dass sie nicht reißen. Tipp: Ältere Eier lassen sich besser pellen als ganz frische.
Den Gefrierbeutel aufschneiden. Nacheinander je eine Hackfleischportion einlegen, Beutel zuklappen und das Hack unter der Beutelhülle flach drücken. Dann vorsichtig ein Ei darauflegen und mit der Masse umhüllen. Der Gefrierbeutel hilft beim Einschlagen. Nahtstellen sehr sorgfältig zusammendrücken.
Mehl in einen tiefen Teller geben, restliches Ei in einem zweiten tiefen Teller verquirlen, Brösel in einen dritten tiefen Teller geben. Die Hackfleischeier nun nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln wälzen, bis sie ganz umhüllt sind.
Die so vorbereiteten Scotch Eggs kann man nun entweder – empfehlenswert für eine besonders knusprige Außenhülle und ein perfektes Ergebnis – in reichlich heißem Öl goldbraun ausbacken oder im Airfryer.
Das Öl in einem großen weiten Topf oder in der Fritteuse erhitzen und die Eier in 6-8 Min darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In der Heißluftfritteuse: Den "Airfryer" auf 180 °C vorheizen. Die umhüllten Eier in den Korb des Airfryers setzen und 15 Minuten goldbraun „heißfluftfrittieren“.
Frühlingsgemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Bärlauch abbrausen und trocken schütteln. Eine Grillpfanne erhitzen, mit etwas Öl auspinseln und Frühlingszwiebeln und Kohlrabi darin einige Minuten braten, bis sich schöne Grillstreifen abzeichnen. Bärlauchblätter ganz zum Schluss durch die Pfanne ziehen. Gurke mithilfe eines Käsehobels längs in Späne schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit einem Dressing aus Öl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Honig, Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer überziehen und zu den Scotch Eggs servieren.

Zutaten

8		Eier (Größe M, bestenfalls schon 1 Woche alt)
700	g	Hackfleisch (halb und halb)
1	EL	Senf
2	TL	Paprikapulver
2	TL	Salz
1	TL	Schwarzer Kampot Pfeffer
3	EL	Paniermehl
3	EL	Sesam
4	EL	Mehl
100	g	Panko oder Semmelbrösel
		Öl zum Frittieren
		AUSSERDEM
		Gefrierbeutel (3 L)
		FRÜHLINGSGEMÜSE
1		Bund Frühlingszwiebeln
1		Kohlrabi mit Blattgrün
1		Bund Bärlauch
2		Minigurken
		DRESSING
4	EL	Olivenöl
1		Zitrone
2	TL	Senf
1		Knoblauchzehe (fein gerieben)
1	EL	Honig
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer