Seezunge

Rezept für Seezunge mit gebratenen Salatherzen, frittierten Kapern und Zitronenbuttersauce

Man nehme: Vier edle Speisefische mit festem, saftigem Fleisch, das erprobte Aroma-Würz-Trio Weißer Kampot Pfeffer, Zitrone und allerbeste Butter, dazu eine Handvoll Kapern, ein Päckchen Salatherzen und ein Fläschchen Wein. Vom letzterem nippt man, während Fisch und Gemüse seelig in der Pfanne schmurgeln. Schon steht ein ebenso schlichtes wie besonderes Seezunge Rezept für den Karfreitag auf dem Tisch, das man selbstverständlich auch an anderen Tagen, mit oder ohne Frühlingssonne auf der Nase, genießen kann.

Zubereitung

Seezungen waschen und trocken tupfen. Zuvor sollten sie vom Fischhändler des Vertrauens bereits geputzt und gehäutet worden sein. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Abrieb und 1 EL des Safts mit der weichen Butter glatt rühren, 1/2 EL Mehl untermengen. Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Kartoffeln abbrausen und im sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen.
Die Seezungen salzen, pfeffern und im restlichen Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Seezungen darin portionsweise von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Fertige Seezungen auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im Ofen warm halten.
In einer zweiten Pfanne im restlichen Olivenöl erst die Kapern frittieren – ca. 5 Minuten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen –, dann die halbierten Salatherzen unter Zugabe von einer oder zwei geriebenen Knoblauchzehen 5-7 Minuten goldbraun braten. Mit etwas Zitronensaft und Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Bratfett aus der Fischpfanne bei mittlerer Hitze mit dem restlichen Weißwein ablöschen, die Zitronenbutter einrühren und mit einigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle zu einer sämigen Sauce auf- bzw. einköcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.
Seezungen und Salatherzen auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Zitronenbutter beträufeln und mit frittierten Kapern bestreut servieren.

Zutaten

4		Seezungen, küchenfertig (ca. 300-400 g)
2		Bio-Zitronen
120	g	Butter
3	EL	Mehl
500	g	junge kleine Kartoffeln
		Salz
		Weißer Kampot Pfeffer
5	EL	Olivenöl
2	EL	Kapern
4		Salatherzen
2		Knoblauchzehen
150	ml	150 ml Weißwein