Skrei, bei uns besser bekannt als Kabeljau, wird auf der Haut gebraten und mit dem rauchig veränderten Saucen-Klassiker “Beurre Blanc” auf blanchiertem Wirsing serviert.
2 | Skreifilets mit Haut (à jeweils 300-400 g) | |
1 | kleiner Wirsingkopf | |
1 | Handvoll Baby Kale oder Wildkräuter | |
2 | EL | Rapsöl |
Salz | ||
Schwarzer Kampot Pfeffer | ||
FÜR BEURRE BLANC MIT GERÄUCHERTER BUTTER | ||
2 | Schalotten | |
150 | ml | Weißwein |
2 | EL | Weißweinessig |
70 | g | kalte geräucherte Butter |
80 | g | kalte Butter |
3 | EL | Crème fraîche |
Salz | ||
Schwarzer Kampot Pfeffer |
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Moltkestraße 125
50674 Köln
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Sa.: 10 bis 18 Uhr
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