Steaksandwich

Mit Avocado-Salsa, gegrillten Tomaten und Pfeffersauce

Die Rindfleischscheibe sollte optimalerweise von bester Herkunft und Güte sein. Gut abgehangen und fein marmoriert. Stimmen die Grundvoraussetzungen, packen wir sie gegrillt zwischen zwei knusprige Baguettehälften und würzen sie mit Fermentiertem Kampot Pfeffer, frischer Avocado-Salsa, gerösteten Tomaten und unserer einzigartigen Pfeffersauce. Fertig ist der Sommerhit 2022!

Zubereitung

  1. Die Tomaten halbieren. Honig mit 1 EL Öl vermischen und die Schnittseiten damit bepinseln, dann salzen und mit etwas zerstoßenem fermentiertem Kampotpfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten. Alternativ kann man die Tomaten auch in einer Pfanne mit schwerem Boden beidseitig braten.
  2. Die Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und zerstoßenem fermentiertem Kampotpfeffer würzen. Wer es etwas kräftiger mag, vermischt einige fein geriebene Knoblauchzehen mit 1-2 EL Öl und lässt die damit überzogenen Steaks 1-2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
  3. Für die Salsa die Avocado halbieren, Fruchtfleisch lösen und in Würfel schneiden. Tomaten und Gurke waschen, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenso würfeln. Zusammen mit den grob gehackten Kräutern, Gewürzen und Limettensaft in einer Schüssel vermischen und nach Belieben abschmecken.
  4. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Eine Grillpfanne erhitzen. Baguette in vier gleich große Stücke schneiden, halbieren und die Schnittseiten buttern, dann in der Pfanne goldbraun rösten.
  5. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Peperoni, (halbierte) Frühlingszwiebeln und die Steaks hineingeben. Von jeder Seite je nach Dicke der Stücke 4-5 Minuten braten. Gemüse ab und zu wenden. Dann alles herausnehmen und das Fleisch abgedeckt ca. 4 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden.
  6. Die vorbereiteten, knusprig gerösteten Baguette-Unterseiten mit frischen Kräutern oder Spinatblättern belegen, dann die Steakstreifen, das gegrillte Gemüse und die Tomaten daraufsetzen. Alles mit reichlich Avocado-Salsa und Pfeffersauce toppen, die Baguette-Oberseiten darauf setzen, fertig.
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Zutaten

6 mittelgroße Rispentomaten
1ELHonig
4.5ELÖl
Meersalzblüte
0.5TLFermentierter Kampot Pfeffer
4Rindersteaks
2Knoblauchzehen (optional)

FÜR DIE SALSA
1Avocado
2Tomaten
1Salatgurke
1rote Zwiebel
1Handvoll Petersilie & Koriander
Saft einer Limette
1PriseSalz
Schwarzer Kampot Pfeffer
1Prise Kreuzkümmel
1PriseKoriander

AUSSERDEM
6grüne Peperoni
4dicke Frühlingszwiebeln
1großes Baguette
2.5ELButter
1 Pfeffersauce
frische Kräuter oder Spinatblätter
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

REZEPTFOTOS:
Sophia Schillik

- Text, Bild, Genussmanufaktur

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