Topinambursuppe

Vegane Wintersuppe mit Haselnüssen, Haselnussöl und Weißem Kampot Pfeffer

Lange durch den Siegeszug der Kartoffel aufs Abstellgleis gestellt, erlebt der Topinambur seit einigen Jahren eine kulinarische Renaissance – aus guten Gründen. Die kleinen Knollen machen lange satt, ohne den Blutzuckerspiegel nach oben zu peitschen, begeistern durch ihr nussartiges Aroma und lassen sich vielfältig zubereiten. Sowohl roh als auch gegart oder geschmort sind sie ein preiswertes, gesundes und köstliches Superfood. Wer sie zu Suppe oder Püree verarbeitet, sollte sie nach dem Schälen sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen – sonst verlieren sie ihre schöne helle Farbe. Passt besonders gut dazu: Haselnüsse und Wintergrün. Wer mag, kann dazu noch etwas Ziegenkäse servieren.

Zubereitung

Die Topimabure schälen und würfeln. Sofort in eine Schale mit Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun anlaufen. Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin zusammen mit den Gewürzen anschwitzen. Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mitanbraten. Alles erst mit Weißwein, dann mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren, Sahne und Dijonsenf untermixen. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Sahne hinzufügen. Alles mit Salz, weißem Kampot Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Haselnusskerne für einige Minuten im Ofen bei 160 °C goldbraun rösten.
Die Suppe auf Schalen verteilen. Mit Haselnussöl beträufeln und mit leicht zerstoßenen Haselnusskernen sowie einigen Blättchen Postelein garniert servieren.

Zutaten

500	g	Topinambur
1		Zitrone + etwas mehr zum Abschmecken
200	g	mehligkochende Kartoffeln
1		Zwiebel
2	EL	Öl zum Braten
2		Pimentkörner (zerstoßen)
6		Körner Weißer Kampot Pfeffer (zerstoßen) + etwas mehr zum Abschmecken
100	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsebrühe
100	ml	pflanzliche Sahne
1	EL	körniger Dijonsenf
		Salz
60	g	Haselnusskerne, blanchiert
1		Handvoll frisches Wintergrün (z.B. Postelein oder Brunnenkresse)
2	EL	Haselnussöl