Wintersalat

Veganer Wintersalat mit Spitzkohl, Chinakohl, Rosenkohl, Grapefruit & Granatapfelkernen

“Ein knackiger und ungemein befriedigender Wintersalat aus saisontypischen Zutaten, der das Herz der hartnäckigsten Kohlverweigerer im Sturm erobert.” Sagt unsere Rezeptautorin und die muss es wissen, war sie selbst doch Kohl und Kraut nicht immer so innig zugetan. Vor ein paar Jahren hat es Klick gemacht – beim intensiven Testen und Drehen, Würzen und Experimentieren mit Schnitttechniken, Zubereitungsarten und Garmethoden. Herausgekommen ist ein absolut rundes Rezept, das bei ihr seit vielen Jahren in der kalten Jahreszeit auf die Teller kommt. Es darf natürlich nach eigenem Gusto ausprobiert, ergänzt oder weggelassen werden. Nur zwei Dinge dürfen niemals fehlen: Schwarzer Kampot Pfeffer für Würze und Aroma und etwas kontrastreich Knuspriges wie Croûtons oder geröstete Nüsse on top.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Den Spitzkohl vierteln, putzen (Strunk und äußere Blätter entfernen) und in feine Streifen schneiden – entweder auf dem Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer. Ebenso den Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Rosenkohl putzen, den Stielansatz abschneiden und die Kohlköpfchen ebenfalls in feine Streifen schneiden. Falls Sie Flower Sprouts ergattern konnten: Hier reicht es den Stielansatz zu entfernen.
Rosenkohlstreifen und Flower Sprouts einige Minuten dünsten: In einer Pfanne im heißen Öl unter Zugabe von einer geriebenen Knoblauchzehe und später einem Spritzer Wasser (mittlere Hitze, geschlossener Deckel).
Die restlichen Kohlstreifen (Spitzkohl und Chinakohl) in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Den Lauch waschen, putzen, halbieren, in feinste Streifen schneiden und dazugeben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und trocken schleudern oder schütteln. Rosenkohlgemüse aus der Pfanne dazu geben.
Die Grapefruit schälen und die Grapefruitfilets mithilfe eines kleinen scharfen Messers vorsichtig aus den weißen Trennhäutchen lösen. Granatapfel aufschneiden – am besten erst den Blütenansatz wie einen Deckel entfernen, dann die Schale entlang der Trennschichten viermal einschneiden –, aufbrechen und die Kerne über einer Schüssel auslösen.
Für das Dressing die Knoblauchzehen fein reiben – direkt in die Schüssel mit den rohen und gebratenen Kohl-Gemüse-Streifen. Öl, Essig und Honig dazugeben, leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen und alles mit den Händen kurz einmassieren. Stimmen die Aromen? Noch etwas mehr Nussöl? Oder noch einen Ticken Säure? Nachwürzen geht immer.
Ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann Postelein, Grapefruit und Granatapfelkerne unterziehen. Auf Teller verteilen und mit Croûtons (oder gerösteten Walnüssen) bestreut servieren.

Zutaten

550	g	Spitzkohl (1 Kopf)
500	g	Chinakohl (1 Kopf)
180	g	Rosenkohl
1		Handvoll Kohlröschen/Flower Sprouts (optional)
1		mittelgroße Lauchstange
1	EL	Öl zum Braten
1		Knoblauchzehe
1		Grapefruit
1		Granatapfel
2		Handvoll Wintergrün wie Postelein, Brunnenkresse oder Feldsalat
1		Handvoll „Crunch“ zum Servieren (z.B. selbstgemachte Croûtons oder geröstete Walnüsse)
		FÜR DAS DRESSING
2		2 Knoblauchzehen
3	EL	Walnuss-, Haselnuss- oder Mandelöl (alternativ Olivenöl) (bei Bedarf etwas mehr)
4	EL	Himbeeressig
1	EL	Agavendicksaft (o. Akazienhonig, nicht vegan)
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer