Natürlich setzen Österreich und Ungarn beim Gulasch die Maßstäbe, allerdings gibt es dort vermutlich genauso viele Rezepte wie Familien und Wirtshäuser. Diese Variante habe ich in einem Wirtshaus im niederösterreichischen Weinviertel bestellt und war sofort hingerissen. Dem Wirt konnte ich einige Zubereitungstipps entlocken, besonders die ungewöhnlich vielen Zwiebeln und die Art des Fleisches, das nicht dunkel angebraten wird. Es ist ein eher mild gewürztes, aber durch die Art der Zubereitung trotzdem komplexes Gulasch, das so den Aromen des roten Kampot-Pfeffers eine perfekte Spielwiese bietet.
2 | kg | Zwiebeln |
100 | g | Schweineschmalz |
40 | g | edelsüßes Paprikapulver |
1 | gehäufter Teelöffel Kümmel fein gemörsert | |
50 | g | einfach konzentriertes Tomatenmark |
1 | kg | Rinderhals oder Rindernacken |
Meersalz | ||
Roter Kampot-Pfeffer |
- Text, Bild, Genussmanufaktur
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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