Roter Kampot Pfeffer

50 g

Inhalt: 0,05 kg

(219,00  / kg)

 
Lange Reife, fruchtiges Aroma. Premium Selection.

10,95 

inkl. 7 % MwSt.

Nachdem man die Packung öffnet stellen sich Glücksgefühle ein. Das Aroma ist unglaublich. Der Geschmack ist nicht weniger beeindruckend.

- Achim K.

 (Kunde) -

Fruchtig. Blumig. Warm.

Roter Hennes’ Finest Kampot Pfeffer – ein reines Naturprodukt aus der Anbauregion Kampot in Kambodscha. Unser roter Kampot Pfeffer bietet ein kraftvolles, fruchtiges Aroma. Er verbindet den scharfen und reifen Geschmack des echten schwarzen Pfeffers mit einer süßlich blumigen Note. Auf den Pfefferplantagen in Kampot werden die Körner für diese besondere Pfeffersorte von den Kleinbauern erst dann geerntet, wenn sie sich am Strauch der Pfefferpflanzen rot färben. Roter Kampot Pfeffer ist durch sein ausgereiftes Fruchtfleisch eine außergewöhnliche Zutat. Ernte, Auslese und Weiterverarbeitung der roten Pfefferkörner – nicht zu verwechseln mit den rosafarbenen Pfefferbeeren, die kein echter Pfeffer sind – erfordern äußerste Sorgfalt und jede Menge Handarbeit der Pfefferbauern. So muss vor dem Trocknen jede einzelne Beere von der Rispe getrennt werden, da die Körner zu unterschiedlichen Zeitpunkten reif sind. Um die rote Farbe zu bewahren und das typische Aroma zu erhalten, werden die Beeren nach der Ernte zügig in einem schonenden „Kochprozess“ für sehr kurze Zeit auf 42°C erhitzt. Anschließend werden sie auf den Pfefferplantagen in der Sonne getrocknet – ein natürliches Verfahren, das ebenfalls größte Behutsamkeit und traditionelles Wissen erfordert. Wir beziehen unseren Pfeffer über Kleinbauern, die zu Farmlink gehören. Die Organisation Farmlink unterstützt seit 2005 die Pfefferbauern und hat westliche Absatzmärkte für den fairen Handel mit Pfeffer aus Kampot erschlossen. So können die Kleinbauern in der Region traditionellen Pfefferanbau wirtschaftlich betreiben und dadurch ihren Lebensunterhalt sichern.

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Aromaprofil

Kopfnote
Florale Noten - Rotblütige Blumen - Hagebutte - Berberitze - Getrocknete Kirsche - Malve - Indische Räucherstäbchen
Herznote
Zitrusnoten - Roggensauerteigkruste - Getrocknete rote Früchte - Mandarinenschale (getrocknet)
Geschmack
Brotiger Geschmack - bröselige Textur - deutliche Schärfe im Nachhall - Tomate - Hagebutte - Fruchtig

Genuss-Empfehlung

Roter Hennes’ Finest Kampot Pfeffer passt wegen seiner blumig-fruchtigen Noten sehr gut zu Zutaten, die aufgrund ihrer starken Aromatik einen „süßen“ Ausgleich gebrauchen können. So verleiht er Wild, Ente, Gans, Lamm oder kräftigem Fisch (z. B. Thunfisch) eine charakteristische, fruchtig-scharfe Note. Auch zu Kürbisgerichten, Rucola oder Chicorée eignet sich diese Pfeffersorte perfekt. Magst du den süß-scharfen Kontrast? Hervorragend, denn der Rote Pfeffer ist ein ausgezeichneter Dessertpfeffer und schmeckt unwiderstehlich zu Früchten wie Erdbeeren und reifen Mangos.

Länderküche

Deutschland: Weihnachtsgans, Martinsgans, Schlesisches Himmelreich, Himmel & Ääd, Rehrücken Baden-Baden, Hasenpfeffer, Rehgeschnetzeltes mit Maronen und Datteln.
Frankreich: Foie Gras mit Brioche.
Italien (besonders Toskana und Umbrien): Ente à la Bartolomeo Scappi, Fagiano con i funghi (Fasan mit Pilzen), Kaninchen alla Emilia-Romagna, Cinghiale alla Cacciatora (Wildschwein).
Schweiz: Käsefondue, Raclette.

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UNSERE REZEPTE ZU Roter Kampot Pfeffer

Gewürzmischungen mit Pfeffer

Echter Roter Pfeffer ist sehr selten und kommt in keiner uns bekannten Gewürzmischung vor. In der „Bunten Pfeffermischung“ wird er durch die „Rosa Beere“ (Schinus terebinthifolius) ersetzt.

Chemie des Pfeffers

Im Fruchtfleisch der Früchte des „Piper nigrum“ (Schwarzer Pfeffer) findet sich eine ganze Reihe verschiedener Duftstoffe. Beim Rotem Kampot Pfeffer, der in Kambodscha angebaut wird, kommen durch die lange Reifezeit auf den Pfefferplantagen die süßlich fruchtigen-blumigen Noten aus der Schale deutlich stärker zum Vorschein, als das beim Schwarzen Pfeffer der Fall ist.: Piperin: scharf (löslich in Alkohol und Fett) Quercetin: bitter, adstringierend (löslich in Alkohol, Fett und (Essig-)Säure) Myrcen: süßlich, balsamisch (löslich in Alkohol und Fett) 3-Caren: süßlich, terpentinartig, leicht zitrusartig (löslich in Alkohol und Fett) Limonen: orangenartig, terpentin-zitronenartig (löslich in Alkohol und Fett) Sabinen: frisch-holzig, neutralkräuterig (löslich in Alkohol und Fett) alpha und beta-Pinen: Pinennadeln, Pinienholz, kampferig (löslich in Alkohol und Fett) beta-Bisabolen: balsamisch, warm-harzig, tierisch-holzig (löslich in Alkohol und Fett) beta-Caryophyllen: holzig-terpentinartig (löslich in Fett)

Harmonie zu anderen Gewürzen

Der Rote Pfeffer braucht kein großes Aufgebot an anderen Gewürzen, als Solist kann er sein Aromenspiel voll entfalten. Roter Kampot Pfeffer ist sehr komplex im Aroma und sollte wenn möglich ohne andere Gewürze zum Einsatz kommen. So kann er sein volles Potenzial ausspielen. Als Teamplayer verträgt er sich aber auch mit Zimt, Gewürznelke, Rosmarin, Kardamom und Zitronenschale.

Verwendung & Lagerung

Die getrockneten Pfefferbeeren der echten Pfefferpflanze lassen sich sowohl im Ganzen als auch in der Pfeffermühle gemahlen verwenden – abhängig vom jeweiligen Gericht und der Zubereitungsart. Wird der Pfeffer während des Kochens verwendet, sollte er am besten als ganzes Korn mitziehen (z. B. in einem Teebeutel). Durch die harte Schale des Korns entweichen Schärfe und flüchtige Aromen nur langsam. Frisch, blumig und scharf schmeckt der Pfeffer, wenn die Pfefferkörner erst zum Schluss aus der Pfeffermühle direkt auf den dampfenden Teller gemahlen werden. So kommen neben der Schärfe weitere geschmackliche und duftende Noten des Roten Kampot Pfeffers optimal zur Geltung, auch das ätherische und zitronenartige Pfefferaroma, das sich bei hohen Temperaturen verflüchtigt. Bitte den Roten Kampot Pfeffer immer aromaschonend lagern – also kühl, luftdicht, trocken und dunkel!
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