Auberginenröllchen

Auberginen-Involtini mit Käsefüllung, Nüssen und Tomatensauce

In Georgien kombiniert man Auberginen gerne mit Nüssen, in Italien serviert man die Involtini mit Ricotta oder Tomatensugo. Wir haben alle drei Varianten zu einem sommerlichen Lieblingsrezept kombiniert. Längs in Scheiben geschnittene Auberginen werden auf dem Grillrost oder in der Grillpfanne mit Olivenöl goldbraun gebraten, mit zweierlei Füllungen bestrichen und zu kleinen Päckchen aufgerollt, die man sehr gut auch kalt zum Picknick oder warm mit einem schnellen, pfeffrigen Tomatensugo servieren kann.

Zubereitung

Die Auberginen waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Arbeitsplatte auslegen, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
Eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl (ca. 5-6 EL) braten, bis sie Streifen bekommen – pro Seite je nach Dicke 4-5 Minuten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, bis die Würfel glasig sind. Walnüsse und Pinienkerne sanft rösten, grob hacken und zusammen mit Honig und geriebenem Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Salzen und pfeffern.
Ricotta mit Zitronenabrieb, etwas Saft, geriebenem Knoblauch, Honig, Salz und Kampot Pfeffer glatt rühren. Nach Belieben abschmecken.
Cocktailtomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten (optional). Knoblauch fein hacken. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauch sanft anschwitzen und die Kirschtomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rösten, mit Salz und Kampot Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel 6-8 Minuten schmoren lassen. Mit Olivenöl verfeinern.
Die abgekühlten Auberginenscheiben mit je einem Klacks Ricottacrème und Nussmischung bestreichen, etwas Baby Leaf-Salat, Rucola oder Basilikum darauflegten und aufrollen. Mit der Tomatensauce servieren.

Zutaten

2		Auberginen ,
		Salz
7	EL	Olivenöl
		Frischer Basilikum (alternativ: Baby Leafs o. Rucola)
		FÜR DIE NUSSFÜLLUNG
1		mittelgroße Zwiebel
100	g	Walnüsse
20	g	Pinienkerne
1	EL	Akazienhonig
1		Knoblauchzehe
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
		FÜR DIE RICOTTAFÜLLUNG
200	g	Ricotta
		Bio-Zitrone (Saft und Schale)
2		Knoblauchzehen
1	TL	Akazienhonig
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
		FÜR DIE TOMATENSAUCE
400	g	Cocktailtomaten
2		Knoblauchzehen
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
		Olivenöl zum Verfeinern