Ceviche

von der Lachsforelle mit Wassermelone, Avocado und Jalapeños

Heute gibt es Fisch – mal ein bisschen anders. Ceviche ist eine in Süd- und Zentralamerika sehr beliebte Zubereitungsart, bei der das rohe Fischfleisch allein durch die Säure von Limette oder Zitrone (und der damit einhergehenden Denaturierung der Proteine) gegart wird. Die milchige Flüssigkeit, die beim Garen des Fisches mit den weiteren Zutaten entsteht, ist die berühmte “Tigermilch” (leche di tigre). Das peruanische Nationalgericht, üblicherweise mit weißfleischigem Fisch zubereitet und mit frittierten Maiskörnern und Süßkartoffel serviert, isst man auch in Mexiko gern. Unsere Variante kann da locker mithalten. Lachsforelle aus deutschen Gefilden trifft auf fruchtige Wassermelone, Avocado und Gurke. Sehr sommerlich, sehr einfach, sehr lecker und richtig fresh.

Tipp: Die Ceviche kann auch mit weißfleischigem Fisch oder Jakobsmuscheln zubereitet werden.

Zubereitung

Lachsforelle waschen, trocken tupfen, ggfs. Gräten mit einer Pinzette entfernen, dann das Fischfleisch in Würfel schneiden. Mit dem frisch gepressten Saft von 2-3 Limetten beträufeln, leicht salzen und pfeffern und für ca. ½ Stunde abgedeckt ziehen lassen.
Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und für 5 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie ihre Schärfe verlieren. Wassermelone schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Salatgurke waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Avocadofruchtfleisch würfeln. Jalapeños oder grüne Chili halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Besonders hübsch sieht die Ceviche aus, wenn man auch bunte Mangoldstiele fein hackt und untermischt.
Fischstücke aus der Beize nehmen, auf einen Teller geben und trocken tupfen – sie sollten nun eine leicht milchige Farbe haben. Wassermelone, Avocadowürfel, ¾ der Gurkenwürfel, ¾ der Mangoldstiele, Jalapeño/Chili, 2 EL Öl sowie den Großteil der Schalottenringe in eine Schüssel geben und mit einigen Spritzern Limettensaft mischen. Salzen und pfeffern, dann die Lachsforelle untermischen. Bei Raumtemperatur nochmals 10-15 Minuten ziehen lassen.
Ceviche nochmals mit Salz und Rotem Kampot Pfeffer abschmecken und zusammen mit den beiseite gestellten Gurkenwürfeln, Mangoldstielen, Schalottenringen, einigen Kräuterblättchen und dem restlichen EL Olivenöl auf Tellern anrichten. Restliche Limette in Spalten schneiden und dazu servieren.
Dazu schmeckt eine eisgekühlte Margarita oder Mezcalita.

Zutaten

600	g	Lachsforellenfilet
4		Limetten
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer
2		Schalotten
0.25		Mini-Wassermelone
0.5		Salatgurke oder 2 Mini-Gurken
0.5		Avocado
2		Jalapeños (oder grüne Chilischoten)
3		bunte Mangoldstiele ohne Blätter (optional)
3	EL	Olivenöl
		einige Kräuterblättchen