Inhalt: 0,1 kg
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Natürlich sind wir mit dem Paprikapulver kulinarisch zunächst in Ungarn und Österreich. Deren unzählige Gulasch- und Eintopfvarianten basieren immer auf der Dreifaltigkeit aus reichlich Schmalz, Zwiebeln und Paprikapulver. Aber auch in Spanien, Südfrankreich und der Türkei spielt es eine wichtige Rolle. Paprikapulver wird aus GEWÜRZpaprika hergestellt, deren Form und Anmutung näher an der Chili ist, als an der Gemüsepaprika.
Schärfe:
3000 – 5000 SHU (Scoville Heat Unit): Moderat scharf. Spürbare, angenehme Hitze ohne Brennen-Tränen-Schweiß-Effekt.
(Zum Vergleich: Cayenne-Pfeffer hat 30.000 – 50.000 SHU)
Dosierempfehlung: 1 gestrichener Teelöffel auf 4 Portionen ergibt merkliche Schärfe. 1,5 Teelöffel für „deutlich scharf“. In fettreichen Saucen (Gulasch, Paprikás) kann es großzügiger dosiert werden, da Fett die Schärfe abpuffert.
Passt zu:
Zwiebeln, allen Fleischsorten, Kartoffeln, Käse (Frischkäse, Quark, Camembert), Reis, Eiern, Meeresfrüchten, Fisch, Wild, Gemüse, Kohl, Tomaten, Pilzen, Gurken.
Tägliche Anwendung:
Bratkartoffeln, Spiegeleier, Fleischgerichte aller Art, Eintöpfe, Suppen, Reispfanne.
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Unser scharfes Paprikapulver wird auf den sonnenverwöhnten Feldern Südungarns, rund um die Stadt Szeged, kontrolliert biologisch angebaut. In der Pustza, finden die roten Schoten die absolut perfekten Anbaubedingungen. Als „produktiver Fruchtoptimierer“ verfolgt die Paprika das Ziel, ihre Frucht mit möglichst viel Biomasse auszustatten: Dicke Fruchtwände, hoher Zuckergehalt, hohe Farbstoffsynthese und hoher Ölgehalt. Alles, was sie dazu braucht, findet sie in der südungarischen Tiefebene. Hier die harten und weichen Fakten zu unserem Premium-Paprikapulver:
Steckbrief:
Geschmack/Aroma: Erdig-süßlich, mild-würzig, fruchtig
Ölgehalt Maximal: Circa 8% (Trockengewicht)
Aromabestimmende Aromaten: 3-Isopropyl-2-Methoxypyrazin (grün-erdig, süßlich), Fettsäuren (fettig-wachsig)
Gewürzmischungen mit Paprika: Marokkanisches Chermoula, Lateinamerikanische Adobos, Gulasch-, Brathuhn-, Cevapcici-, Schaschlikgewürz, Gyrosbasis, Bigosgewürzmischung, Liptauergewürz.
Optimaler Erntezeitpunkt: September bis Oktober, 3-4 Pflückungen bis rote Schoten abgeerntet oder einsetzender Nachtfrost
Optimale Trocknung: Luftvortrocknung und anschließende vitaminschonende Warmlufttrocknung
Anbaugebiet (Hennes Finest): Kontrolliert biologischer Anbau in der Region Szeged (Südungarn)
Botanischer Name: Capsicum annuum L.
Anbauregionen (weltweit)
Ungarn: Szeged, Kalocsa (Südungarische Tiefebene)
Spanien: Extremadura (La Vera), Murcia
Serbien: Vojvodina
Bulgarien: Thrakische Tiefebene
Türkei: Südanatolien
In diesem Produkt-Set haben wir dir die folgenden ausgewählten Einzel-Produkte zusammen gepackt:
Perfekt zu:
Tomatensaucen, -suppen,- sugos, -salaten, Lamm, Hackfleisch, Grillfleisch, Fisch, Feta, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Zucchini, Aubergine, Focaccia.
Griechenland, Italien, Südfrankreich, Mexiko – das ist das Kerngebiet des Oreganos.
Er ergänzt das fruchtig süße Aroma von Tomaten perfekt und hilft beim Abmildern ihrer Säure. Tomatensuppen, -saucen und -sugos brauchen zwingend Oregano, ebenso wie Tomatensalate. Er wirkt hier wie ein Geschmacksverstärker und ist deshalb in der italienischen Küche unverzichtbar.
Seine Noten begleiten und ergänzen das fruchtig-bittere Aroma von Olivenöl perfekt und seine Aromastoffe lösen sich optimal in Fett. In Griechenland ist Oregano deswegen das wichtigste Küchenkraut. Typisch würzt er dort mit Olivenöl mariniertes Fleisch für Souvlaki-Spieße und Gyros, aber auch den allgegenwärtigen Feta.
Oregano findet in vielen Gemüsegerichten Verwendung und passt perfekt zu Zucchini oder Auberginen. Das französische Ratatouille macht sich diese Eigenschaften zu Nutze.
Auch die scharfen Speisen der mexikanischen Küche profitieren vom würzigen, pfeffrigen Geschmack des Oregano. Hier wird er gerne mit Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln kombiniert.
Italien: Tomatensugo, Tomatensuppe, Marinara, Bohnensuppe, Pizza, Salmoriglio, Focaccia, Pesto Calabrese, Steak Pizzaiola
Griechenland: Moussaka, Souvlaki, eingelegter Feta, Bauernsalat, Hackfleischgerichte
Frankreich: Ratatouille
Portugal: Caldeirada de Peixe (Fischeintopf)
Spanien: Pinchos Morunos (Fleischspieße)
Türkei: Döner Kebab, Fleischspieße
Mexiko/USA: Tacofüllungen, Burritos, Bohnengerichte, Chili con carne, Pozole (Maiseintopf)
Argentinien: Traditionelle Chimichurri
Lateinamerika: Fleischragouts, Braten, überbackenes Gemüse
Kühl, trocken, luftdicht und lichtgeschützt lagern. Am besten in Aromatresoren des Gewürzstudios.
Die Aromastoffe des Oreganos sind in Fett und Alkohol löslich.
Die getrockneten, gerebelten Blätter und Knospen geben erst unter Hitze ihre erdigen, balsamisch harzigen Aromen frei und können mitgekocht werden. Wenn man ihn vorher mit etwas Olivenöl anfeuchtet, entwickelt er sein Aroma wegen der Fettlöslichkeit der Duftstoffe noch besser
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