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Natürlich sind wir mit dem Paprikapulver kulinarisch zunächst in Ungarn und Österreich. Deren unzählige Gulasch- und Eintopfvarianten basieren immer auf der Dreifaltigkeit aus reichlich Schmalz, Zwiebeln und Paprikapulver. Aber auch in Spanien, Südfrankreich und der Türkei spielt es eine wichtige Rolle. Paprikapulver wird aus GEWÜRZpaprika hergestellt, deren Form und Anmutung näher an der Chili ist, als an der Gemüsepaprika.
Schärfe:
3000 – 5000 SHU (Scoville Heat Unit): Moderat scharf. Spürbare, angenehme Hitze ohne Brennen-Tränen-Schweiß-Effekt.
(Zum Vergleich: Cayenne-Pfeffer hat 30.000 – 50.000 SHU)
Dosierempfehlung: 1 gestrichener Teelöffel auf 4 Portionen ergibt merkliche Schärfe. 1,5 Teelöffel für „deutlich scharf“. In fettreichen Saucen (Gulasch, Paprikás) kann es großzügiger dosiert werden, da Fett die Schärfe abpuffert.
Passt zu:
Zwiebeln, allen Fleischsorten, Kartoffeln, Käse (Frischkäse, Quark, Camembert), Reis, Eiern, Meeresfrüchten, Fisch, Wild, Gemüse, Kohl, Tomaten, Pilzen, Gurken.
Tägliche Anwendung:
Bratkartoffeln, Spiegeleier, Fleischgerichte aller Art, Eintöpfe, Suppen, Reispfanne.
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Unser scharfes Paprikapulver wird auf den sonnenverwöhnten Feldern Südungarns, rund um die Stadt Szeged, kontrolliert biologisch angebaut. In der Pustza, finden die roten Schoten die absolut perfekten Anbaubedingungen. Als „produktiver Fruchtoptimierer“ verfolgt die Paprika das Ziel, ihre Frucht mit möglichst viel Biomasse auszustatten: Dicke Fruchtwände, hoher Zuckergehalt, hohe Farbstoffsynthese und hoher Ölgehalt. Alles, was sie dazu braucht, findet sie in der südungarischen Tiefebene. Hier die harten und weichen Fakten zu unserem Premium-Paprikapulver:
Steckbrief:
Geschmack/Aroma: Erdig-süßlich, mild-würzig, fruchtig
Ölgehalt Maximal: Circa 8% (Trockengewicht)
Aromabestimmende Aromaten: 3-Isopropyl-2-Methoxypyrazin (grün-erdig, süßlich), Fettsäuren (fettig-wachsig)
Gewürzmischungen mit Paprika: Marokkanisches Chermoula, Lateinamerikanische Adobos, Gulasch-, Brathuhn-, Cevapcici-, Schaschlikgewürz, Gyrosbasis, Bigosgewürzmischung, Liptauergewürz.
Optimaler Erntezeitpunkt: September bis Oktober, 3-4 Pflückungen bis rote Schoten abgeerntet oder einsetzender Nachtfrost
Optimale Trocknung: Luftvortrocknung und anschließende vitaminschonende Warmlufttrocknung
Anbaugebiet (Hennes Finest): Kontrolliert biologischer Anbau in der Region Szeged (Südungarn)
Botanischer Name: Capsicum annuum L.
Anbauregionen (weltweit)
Ungarn: Szeged, Kalocsa (Südungarische Tiefebene)
Spanien: Extremadura (La Vera), Murcia
Serbien: Vojvodina
Bulgarien: Thrakische Tiefebene
Türkei: Südanatolien
Perfekt zu:
Zwiebeln, allen Fleischsorten, Kartoffeln, Käse (Frischkäse, Quark, Camenbert), Reis, Eiern, Meeresfrüchten, Fisch, Wild, Gemüse, Kohl, Tomaten, Pilzen, Gurken.
Unser ungarisches Paprikapulver entfaltet sein charakteristisches erdiges und süßliches Aroma sehr gut in Kombination mit Zwiebeln in heißem Fett – der Grundlage für klassische ungarische Gulasch-Gerichte wie Gulyás, Paprikás, Pörkölt und Tokány. Seine fettlöslichen Farbstoffe Capsanthin und Capsorubin verleihen Gerichten eine intensive rote Farbe, wie sie sich auch in der spanischen Chorizo zeigt. Apropos Spanien: Hier wird die Gewürzpaprika nicht nur angebaut, sondern spielt auch kulinarisch eine große Rolle. In spanischen Sofritos bildet Paprikapulver mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Lorbeer die aromatische Basis für Schmorgerichte. Es würzt die Gazpacho ebenso wie die Romensco Sauce und mildert mit seiner leichten Süße in beiden Gerichten die Säure der Tomaten.
Seine Eignung für gegrillte Fleischgerichte aller Art zeigt Paprikapulver eindrucksvoll in der türkischen Küche, wo es als „Pul Biber“ oder „Isot“ gerne zum würzen von Grillspießen, aber auch von Cig Köfte verwendet wird. Im Benachbarten Griechenland ist es Teil der Gyros Gewürzmischung.
In Österreich, historisch eng mit Ungarn verbunden, wird es im Wiener Saftgulasch ebenso gerne verwendet wie im Liptauer, in Bayern bei mit Camembert zubereitet als Obatzter bekannt.
Eine französische Rouille, der begleitende Dip zur Boullabaise, wäre ohne Paprika ziemlich blass! Hierzulande wird es meist in Gewürzmischungen für Bratkartoffeln, Pommes und Brathähnchen verwendet.
Ungarn: Gulasch, Pörkölt, Paprikasch, Letscho, Salami
Balkan: Brathuhn, Cevapcici, Ajvar
Österreich: Liptauer, Obatzter, Zigeunerschnitzel
Polen: Bigos
Frankreich: Fischsuppe, Sauce Rouille, Ratatouille, Poulet au paprika (Paprikahuhn)
Spanien: Gazpacho, Sofrito für Schmorgerichte, Romesco-Sauce, Chorizo (Rohwurst)
Türkei: Cig Köfte, Pul biber
Marokkanisches Chermoula, Lateinamerikanische Adobos, Gulasch-, Brathuhn-, Cevapcici-, Schaschlikgewürz, Gyrosbasis, Bigosgewürzmischung, Liptauergewürz.
Kühl, trocken, luftdicht und lichtgeschützt lagern, da sich das Pulver unter Lichteinfluss bräunlich verfärbt. Am besten in Aromatresoren des Gewürzstudios.
Paprikapulver nur kurz in heißem Fett anrösten, um Bitterkeit zu vermeiden. Für intensive Färbung kann es länger mitgekocht werden, für ein betontes Paprikaaroma erst gegen Ende der Garzeit zugeben.
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