Einen feuchten Lappen auf die Arbeitsfläche legen. Eine Hand mit einem festen und feuchten Küchentuch oder Handtuch umwickeln und die Auster damit fixieren, das Austernmesser in die andere Hand nehmen.
Zum Öffnen der Austern die Spitze des Austernmessers in die kleine Öffnung an der schmalen Seite der Auster stecken. Mit einer ruckelnden, schaukelnden Bewegung und ein wenig Kraft die Auster vorsichtig aufbrechen und zwar so, dass die Schale einmal rundherum gelöst wird. Achtung, Austern haben mitunter scharfe Kanten, also immer auf die Finger achten.
Die obere Muschelseite lösen und beiseite legen, kleine Bruchreste vorsichtig abwischen, dann mit einer kleinen Gabel vorsichtig das Austernfleisch von der unteren Muschelseite lösen.
Für die Vinaigrette die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Mit dem Apfelbalsamessig sowie dem Fermentierten Kampot Pfeffer in eine kleine Schale geben. Zu den Austern servieren.
Weinempfehlung
Zu Austern gehört Champagner! Unser Empfehlung: Henriet-Bazin Blanc de Blancs Brut. Sein Charakter sei "Warmherzig & Lebensbejahend". Können wir gut gebrauchen. Wer nicht?
Zutaten für 4 Personen
12 Austern (vorzugsweise Belon, alternativ Gillardeau)
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