Cannelloni, Mangold

mit Brocciu / Ricotta und Minze

KORSIKA (FRANKREICH)

Jedes Jahr findet in Venaco das berühmt-berüchtigte, traditionelle Käsefestival „a fiera di u casgiu“ statt, ein fulminantes, laktoseschweres get-together der renommiertesten Käseproduzenten Korsikas. Als wahre Ikone gilt den Einheimischen dabei der Brocciu, den man wie seinen italienischen Verwandten namens Ricotta ganz wunderbar pur, mit etwas Brot, Olivenöl und Kampot Pfeffer, verspeisen kann. Oder man macht damit diesen Inselklassiker, den uns Sebastian aus seinem diesjährigen Urlaub mitgebracht hat: Cannelloni, gefüllt mit einer Crème aus Molkefrischkäse, Mangold und Minze, gebacken in würziger Tomatensauce. Bon appetitu!

Zubereitung

  1. Für die Tomatensauce, 1 Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Würfel darin sanft anschwitzen. Tomatenfruchtfleisch (ohne Flüssigkeit) hinzufügen, mit Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mind. 1 Stunde köcheln lassen.
  2. Mangold gut waschen und trocken schütteln. Blätter und Stiele fein hacken, Minzeblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken. Zusammen mit einer fein gewürfelten Gemüsezwiebel und 1-2 fein geriebenen Knoblauchzehen in eine Schüssel geben. Brocciu oder Ricotta sowie das Ei untermischen und mit Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer abschmecken.
  3. Mithilfe eines Spritzbeutels oder auch einfach einem kleinen Löffel die Cannelloni mit der vorbereiteten Masse füllen.
  4. Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Tomatensauce bedecken. Die Cannelloni dicht an dicht nebeneinander die Form schichten, dann mit einer zweiten Schicht Tomatensauce übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 40-45 Minuten backen.
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Zutaten

2Gemüsezwiebeln
3Knoblauchzehen
Olivenöl extra vergine
2Dosen San Marzano-Tomaten (à 400 g)
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
200g(bunter) Mangold, alternativ Blattspinat
3Stiele Minze
300gBrocciu oder Ricotta
1 Ei
10Cannelloni
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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