Fava

Griechischer Hummus aus Erbsen, mit Mandel-Kräuter Gremolata, Kapernäpfeln und Oliven

Fava ist die griechische Antwort auf Hummus und wir wagen zu behaupten es schmeckt tatsächlich noch viel besser. Der cremige gelbe Erbsendip wird ganz ohne Tahini angerührt und nicht aus Kicher-, sondern aus Platt- oder Schälerbsen kredenzt. Abgeschmeckt wird das Fava Rezept– typisch griechisch – schlichter als schlicht: Nur mit griechischem Olivenöl, frischem Knoblauch und allerbesten Zitronen. Bei so viel Purismus darf an der Qualität der restlichen Würzmittel – Meersalz und Schwarzer Pfeffer – ebenfalls nicht gespart werden. Die klassischen Beigaben Kapern und Rote Zwiebeln haben wir ein bisschen raffinierter gestaltet: Probiert dazu unbedingt die Mandel-Kräuter-Gremolata aus!

Zubereitung

Mandelblättchen für das Gremolata in Wasser einweichen.
Für das Fava die gelben Erbsen in ein Sieb geben und abbrausen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem ausreichend großen Topf in etwas Olivenöl glasig dünsten. Erbsen hinzufügen, kurz mitanschwitzen und alles mit Wasser oder Brühe aufgießen. Gewürze bzw. Kräuter hinzufügen und die Erbsen bei halbgeschlossenem Deckel auf niedriger Flamme weichkochen. Kräuter entfernen.
Die gegarten Erbsen durch ein Sieb abgießen – dabei etwas Kochwasser auffangen – und nach kurzem Ausdampfen mit Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Nach und nach so viel Kochwasser untermixen, dass ein glatter, sämiger Dip entsteht. Mit Salz und reichlich Schwarzem Kampot Pfeffer abschmecken. Tipp: Die Masse verträgt ruhig etwas mehr Kochwasser, da sie beim Auskühlen nachzieht – sollte aber nicht zu lange gemixt werden.
Für die Mandel-Kräuter-Gremolata die eingeweichten Mandelblättchen abgießen und gut trocknen. Zusammen mit der Knoblauchzehe sowie den Kräuterblättchen unter Zugabe von 2-3 EL Olivenöl im Blitzhacker kurz (!) fein hacken. Mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken. Die Kräuterwürzmischung sollte eine bröselige Konsistenz haben, ein bisschen wie nasser Sand.
Das Fava entweder auf tiefe Teller oder auf einer großen Servierplatte verstreichen. Mandel-Kräuter-Gremolata, Kapernäpfel und Oliven darauf verteilen, alles mit einer ordentlichen Portion Olivenöl beträufeln und mit den Kräuterblättchen bestreut servieren.
Dazu passt: Frisches Fladenbrot und ein Glas Weißwein, aber auch Lammkoteletts oder Halloumi vom Grill.

Zutaten

		FAVA
		350 g gelbe Platt- oder Schälerbsen
		2 Schalotten
		2 Knoblauchzehen
		ca. 60 ml Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
		ca. 1l Wasser oder Gemüsebrühe
		2 Lorbeerblätter
		1 kleiner Zweig Rosmarin
		Saft von 1 Zitrone
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		GREMOLATA
60	g	Mandelblättchen
1		Knoblauchzehe
1		Handvoll Koriander & Petersilie
2	EL	Olivenöl
		Salz
0.5	TL	Zitronenabrieb