Inhalt: 0,1 kg
(130,01 € / kg)
13,00 €
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: ca. 1-3 Werktage
Das geräucherte Premium-Paprikapulver von Peter Szabó gibt es in Deutschland exklusiv bei Hennes‘ Finest!
Wer an geräuchertes Paprikapulver denkt, hat meist das intensive Raucharoma des spanischen Pimentón de la Vera im Sinn. Doch es gibt eine Alternative für alle, die nach mehr Subtilität suchen: Peter Szabó hat mit seinem Vater Lotzi eine Kalträucher-Methode perfektioniert, die seinem legendären edelsüßen Paprikapulver eine völlig neue Dimension verleiht. Während das klassische spanische Verfahren auf Heißrauch und ganze Schoten setzt, veredelt Peter Szabó das bereits fertig gemahlene Pulver. Das Ergebnis ist ein Produkt für jene Momente, in denen der Rauch das Gericht nicht dominieren, sondern umschmeicheln soll.
Passt zu:
Gebratenem Fisch, hellem Geflügel, Meeresfrüchten, gegrilltem Sommergemüse, vegetarischen Eintöpfen (für Umami), Steak-Finishing, Eierspeisen und Kartoffelgerichten.
Tägliche Anwendung:
Bratkartoffeln, Spiegeleier, Fleischgerichte aller Art, Eintöpfe, Suppen, Reispfanne.
—
Peter Szabó erschafft in der Region Kalocsa mit unendlichem Fleiß und kompromisslosem Qualitätsbewusstsein ein Paprikapulver, das man getrost als Endstufe bezeichnen kann. Der entscheidende Unterschied bei der geräucherten Variante liegt im Prozess und in der Holzwahl:
Kalte Veredelung statt schwerem Heißrauch:
Im Gegensatz zum herkömmlichen Verfahren wird Szabós Paprika kalt geräuchert. Er nutzt dafür sein bereits perfektioniertes Pulver mit dem legendären Farbausschlag von 280 ASTA.
Das Räucher-Cuvée:
Anstelle der fast ausschließlichen Verwendung von Eichenholz setzt Peter auf einen komplexen Mix aus Eiche, Akazie und getrockneter Kamille. Diese botanische Komposition sorgt für ein floral-würziges Raucharoma, das elegant und vielschichtig ist.
Herkunft und Anbau
Standort: Batyai (Ungarn), Region Kalocsa; profitiert von ca. 5.000 Sonnenstunden pro Jahr.
Bodenpflege: Ausschließlich organische Düngung und Anreicherung mit natürlichen Mineralien (Dudarit, Alginit, Zeolith).
Nachhaltigkeit: Verzicht auf Kunstdünger und chemische Spritzmittel.
Sorten-Cuvée: Mix aus Szegedi 80 (Farbe/Geschmack), Mihályteleki (Ölgehalt) und Meteorit (Süße).
Herstellungsprozess & Qualität
Ernte & Selektion: Schonende Handernte und natürliche Nachreifung für 4 bis 6 Wochen.
Verarbeitung: 100 % manuelles „Zupfen“ der Stiele; Erhalt der ölhaltigen Kerne für das volle Aroma.
Trocknung: Sanfte Trocknung bei 45° C in eigenentwickelten Anlagen.
ASTA-Wert: Mit 240–280 ASTA erreicht dieses Pulver das biologische Maximum an Farbkraft und Stabilität.
Reinheit: 100 % handgemacht; frei von Konservierungsstoffen, Farbstoffen oder Schwefeldioxid (SO2).
Der ASTA-Wert (American Spice Trade Association) ist die Währung für die Qualität von Paprikapulver. Er misst die Extraktionskraft der natürlichen Farbstoffe (Carotinoide). Die Faustregel lautet: Je höher der ASTA-Wert, desto farbintensiver, öliger und aromatischer ist das Paprikapulver. Ein hoher Wert ist ein direktes Qualitätsmerkmal für die Reife der Frucht und die schonende Verarbeitung.
Die Qualitätsstufen im Überblick:
ASTA 60–100: Standard-Supermarktware. Oft blass, strohig und mit viel „Holz“ (Stielen) vermahlen.
ASTA 120–140: Solide Gastronomie-Qualität. Gute Farbe, ordentlicher Geschmack.
ASTA 160–180: Gehobene Qualität. Hier beginnt der Spaß für Hobbyköche.
ASTA 200+: Absolute Spitzenklasse. Tiefrot, farbstabil und intensiv im Aroma.
Während die meisten „guten“ ungarischen Paprikas bei etwa 160–180 ASTA liegen, spielt Peter Szabo in einer eigenen Liga: Mit Werten von ASTA 240 bis 280 erreicht er das absolute Maximum dessen, was biologisch möglich ist. Das bedeutet: Man braucht deutlich weniger Pulver für ein tieferes Rot und ein intensiveres Aroma.
—
Steckbrief:
Geschmack/Aroma: Erdig-süßlich, mild-würzig, fruchtig
Ölgehalt Maximal: Circa 8% (Trockengewicht)
Räucherholz: Eiche, Akazie, getrocknete Kamille.
Optimaler Erntezeitpunkt: September bis Oktober, 3-4 Pflückungen bis rote Schoten abgeerntet oder einsetzender Nachtfrost
Optimale Trocknung: Luftvortrocknung und anschließende vitaminschonende Warmlufttrocknung
Anbaugebiet (Hennes Finest): Kontrolliert biologischer Anbau in der Region Szeged (Südungarn)
Botanischer Name: Capsicum annuum L.
In diesem Produkt-Set haben wir dir die folgenden ausgewählten Einzel-Produkte zusammen gepackt:
Perfekt zu:
Gebratenem Fisch, hellem Geflügel, Meeresfrüchten, gegrilltem Sommergemüse, vegetarischen Eintöpfen (für Umami), Steak-Finishing, Eierspeisen und Kartoffelgerichten.
In der mediterranen Küche veredelt sie maritime Klassiker: Ein Hauch über gebratenes Zanderfilet oder Jakobsmuscheln sorgt für eine Tiefe, die normalerweise nur das offene Feuer erzeugt. Auch in der spanischen Küche setzt sie Akzente, etwa in einer Gambas al ajillo Interpretation oder um einer Paella eine subtile, rauchige Eleganz zu verleihen.
Besonders in der vegetarischen und veganen Küche ist dieses Pulver ein echtes Wunderwerk. Es liefert das nötige Umami für herzhafte Eintöpfe oder gerösteten Blumenkohl, ohne dabei den typisch „speckigen“ Beigeschmack von Heißrauch zu transportieren. In den USA wäre ein echtes BBQ-Rub oder eine hausgemachte Barbecue-Sauce ohne diese rauchige Komponente undenkbar – Szabós Variante bringt hier eine bisher unbekannte Leichtigkeit ins Spiel.
Selbst einfache Alltagsgerichte werden zum Highlight: Bestreue deine Spiegeleier oder Bratkartoffeln erst kurz vor dem Servieren mit dem staubfeinen Pulver.
Spanien: Paella, Arroz a banda, Patatas Bravas, Sopa de Ajo (Knoblauchsuppe), Gambas al ajillo.
USA / Barbecue: Dry Rubs für Pulled Pork oder Beef Brisket, Barbecue-Saucen, Texas Chili (Chili con Carne).
Ungarn: Pörkölt oder Gulyás mit Rauchnote.
Mexiko: Adobos (Würzpasten) zum Marinieren von Fleisch. Mole Poblano, gegrillter Mais (Elotes).
Frankreich: Bouillabaisse, Rouille, Ratatouille-Varianten.
Orient / Levante: Hummus, Baba Ghanoush, gegrilltes Lamm, Köfte.
Portugal: Polvo à Lagareiro (gegrillter Oktopus), Cataplana.
Marokkanisches Chermoula, Lateinamerikanische Adobos, Gulasch-, Brathuhn-, Cevapcici-, Schaschlikgewürz, Gyrosbasis, Bigosgewürzmischung, Liptauergewürz.
Kühl, trocken, luftdicht und lichtgeschützt lagern, da sich das Pulver unter Lichteinfluss bräunlich verfärbt. Am besten in Aromatresoren des Gewürzstudios.
Geräuchertes Paprikapulver besitzt eine gewisse Bitterkeit, die von den Gerbstoffen des Eichenholzes und der getrockneten Kamille über den Rauch hinzugefügt werden. Wir empfehlen deshalb, das Pulver sparsam und immer in Kombination mit dem Paprikapulver Edelsüß zu verwenden. Gib es am besten als Finisher erst kurz vor dem Servieren über das Gericht. So bleiben auch die feinen Noten der Akazie und Kamille besser erhalten.
Melde dich zum Newsletter an, erhalte 5% auf die erste Bestellung und jede Menge Kochinspirationen.