Fregola Sarda

Fregola Sarda (sardische Nudeln) mit Calamari und Pistazienpesto

“Fregola” ist eine in Sardinien verbreitete Nudelart aus Hartweizengrieß in Form kleiner Kügelchen und erinnert an groben Couscous. Da die Kugeln im Ofen getrocknet werden, erhalten sie ihr typisches Röstaroma. Wir servieren dazu gebratene (oder gegrillte) Tintenfische, ein selbstgemachtes Pistazienpesto und Roten Kampot Pfeffer. WOW!

Zubereitung

Tintenfische abspülen und trocken tupfen. Falls noch nicht küchenfertig gekauft, die Calamari „preppen“: Zunächst den Kopf knapp hinter den Augen abschneiden, Tentakel lösen. Den Schnabel herausdrücken, dann die Tuben auslösen und unter fließend kaltem Wasser gut ausspülen. Seitliche Flossen vom Körper abziehen und mit flachgehaltenem Messer die Haut abschaben (falls nötig). Die Tuben in kleine Streifen schneiden - et voilà: Calamariringe.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin glasig anschwitzen. Tintenfischstücke dazugeben und 2 Minuten scharf anbraten. Alles mit Weißwein ablöschen und mit Salz und frisch gemahlenem Roten Kampot Pfeffer abschmecken.
Die Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten im Mörser zu einem aromatischen, grünen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fregola nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Abgießen und mit etwas aufgefangenem Pastawaser unter die Calamari heben. Gut mischen, mit dem restlichen Olivenöl sowie bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Das Pistazienpesto entweder darüber geben oder dazu servieren.

Zutaten

4	Stk.	große Tintenfische (Kalmare), idealerweise küchenfertig
2	Stk.	Zwiebeln
3	Stk.	Knoblauchzehen
350	g	Fregola sarda
150	ml	Weißwein
		Meersalz
		Roter Kampot Pfeffer
5	EL	Olivenöl
		PISTAZIENPESTO
200	g	Pistazienkerne
180	ml	Olivenöl extra vergine
60	g	Parmesan, frisch gerieben
0.5		Bund frisches Koriandergrün
		Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
		Salz
		Roter Kampot Pfeffer