Vorab: Gut Lachs will Weile haben. Wer jetzt mit den Vorbereitungen beginnt, kann in 2 Tagen essen. Denn so lange muss der Fisch im Kühlschrank vor sich hin garen, um uns dann, wie Phönix aus der Beize, vollgesaugt mit gutem Geschmack, vom 2-tägigen Hunger zu erlösen. An seiner Seite: Knusprige Kartoffel-Röstis und cremigste Kerbel-Créme. Den schwedischen Erfindern zu Ehre, darf dazu Wodka geschlürft werden. Skål!
GEBEIZTER LACHS | ||
600 | g | Lachsfilet |
2 | EL | Roter Kampot Pfeffer (zerstoßen) |
2 | Stk. | Zitronen (Abrieb) |
1 | Stk. | Orange (Abrieb) |
1 | Espressotasse Meersalzblüte | |
0.5 | Espressotasse Zucker | |
Bund Kerbel, alternativ: Dill (grob gehackt) | ||
KERBEL-CRÉME-FRAÎCHE: | ||
250 | g | Créme-fraîche |
Weißer Kampot Pfeffer (zerstoßen) | ||
1/2 Zitronen (Abrieb) | ||
1/2 Bund Kerbel | ||
Meersalzblüte | ||
RÖSTIS | ||
500 | g | Kartoffeln (geschält) |
1.5 | TL | Weißer Kampot Pfeffer (zerstoßen) |
2 | Stk. | Eier, leicht verschlagen |
3 | EL | Mehl |
1 | EL | Schnittlauchröllchen |
2 | EL | fein geriebener Parmesan |
2 | EL | Olivenöl |
20 | g | Butter |
1 | TL | Meersalzblüte |
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