Gefüllte Auberginen

Imam bayildi - Auberginen gefüllt mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln

Geschmorte, mit einem Ragout aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln gefüllte Auberginen, die nicht nur dem Imam die Schuhe ausziehen. Wörtlich übersetzt bedeutet Imam Bayildi: „Der Imam fiel in Ohnmacht“. Eine andere Übersetzung versetzt den Imam in Entzücken – beides ist wohl als absoluter Glückstaumel zu verstehen. Ganz klassisch werden dafür jeweils der Länge nach vier Streifen Schale von den Auberginen abgeschält, damit sie rundherum wie gestreift aussehen. Es geht aber auch sehr gut ohne diesen kosmetischen Eingriff. Viel wichtiger ist für diesen Klassiker der vegetarischen türkischen Küche beste Gemüsequalität, ein paar herzhafte Umdrehungen mit der Pfeffermühle und allerallerbestes Olivenöl.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten: Dafür der Länge nach vier breite Streifen abschälen (klassisch, aber nicht zwingend notwendig), dann mittig ein- aber nicht durchschneiden und ca. 30 Minuten in eine große Schüssel mit gesalzenem Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden. Aus dem Wasserbad nehmen und gut trocken tupfen. Rundherum ca. 3 EL Olivenöl einmassieren, in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen oder Airfryer bei 200 °C ca. 15 Minuten vorgaren.
Für die Füllung Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Paprikaschoten und Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die restlichen 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dann Paprika- und Tomatenwürfel hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten, alles mit Tomaten- oder Paprikamark und Honig würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich schmoren. Etwas Wasser angießen, falls das Gemüse zu trocken wird. Kräuterstiele fein hacken und unter das Gemüse heben.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mittig auseinanderdrücken. Gemüsemischung in die Auberginen füllen. 150-200 ml Wasser angießen und die Auberginen für weitere 30-40 Minuten garen, bis alles köstlich duftet. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Auf Teller oder eine große Servierplatte setzen, mit den Kräuterblättchen bestreuen und dem Sud aus dem Bräter sowie etwas extra Olivenöl beträufeln. Dazu passt Couscous, Bulgur oder warmes Fladenbrot.

Zutaten

4		Auberginen
		Salz
1		Zitrone (Saft)
2		Zwiebeln
4		Knoblauchzehen
3		rote oder grüne Spitzpaprika
250	g	Cherrytomaten (o. aromatische Fleischtomaten)
6	EL	Olivenöl
		Roter Kampot Pfeffer
1		Messerspitze Pul Biber (Paprika)
0.5	TL	Kreuzkümmel
1	Prise	Zimt
2	EL	Tomaten- oder Paprikamark
1	EL	Honig
1		Bund Petersilie oder Koriandergrün