Gefüllte Tomate, Chorizo

mit Quinoa, Pinienkernen, Datteln und Rotem Kampot Pfeffer.

FLEISCHTOMATEN
Wer dieses Jahr nicht wegfährt, kann sich ersatzweise einmal durch unsere gesammelten Sommerrezepte kochen und von der Ferne träumen. Unser neuester Liebling: Mit Quinoa, Pinienkernen und Datteln gefüllte Tomaten, gewürzt mit Rotem Kampot Pfeffer, etwas Sumach und einer Prise Curry. Dazu passt ein kühler Rosé und, wer mag, pikante Wurst vom Grill oder aus der Pfanne. Nicht im Bild, aber empfehlenswert dazu: Unsere Pfeffersauce.

Zubereitung

Die Tomaten mit einem großen Löffel aushöhlen, Kerne und Fruchtfleisch dabei auffangen und zusammen mit reichlich Olivenöl (ca. 4-5 EL), 2 fein geriebenen Knoblauchzehen und Salz zu einem Dressing mixen.
Quinoa gut waschen und nach Packungsanweisung garen. Abgießen und etwas auskühlen lassen, dann die beiden restlichen fein geriebenen Knoblauchzehen, den Saft von ½-1 Zitrone, Zitronenabrieb, 3-4 EL Olivenöl, die klein gehackten Datteln, Curry, Sumach, etwas Rotem Kampot Pfeffer und Salz untermischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und unterziehen. Die vorbereiteten Tomaten damit füllen. In eine ofenfeste Form setzen, mit etwas Tomatendressing beträufeln und bei 180 °C ca. 15-25 Minuten – je nach Größe der Tomaten – backen.
In der Zwischenzeit die Chorizo in einer mit wenig Fett ausgepinselten Pfanne kross und goldbraun braten. Kräuter oder Wildkräutersalat waschen, verlesen und ggfs. zerzupfen.
Die fertig gebackenen Tomaten zusammen mit den Chorizo auf Tellern anrichten. Mit (Wild-)Kräutern und dem restlichen Rotem Kampot Pfeffer bestreut servieren

Zutaten

2	Stk.	große, aromatische Fleischtomaten
		Olivenöl nativ extra
4		Knoblauchzehen
		Meersalz
80	g	Quinoa
		Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
80	g	Datteln
1	TL	Currypulver
0.5	TL	Sumach (optional)
30	g	Pinienkerne
1.25	TL	Roter Kampot Pfeffer, grob gemörsert
3		Chorizo (alternativ eine andere mit Paprika gewürzte Wurst)
		etwas Öl zum Braten
		frische Kräuter oder Wildkräutersalat nach Wahl